FILIERE CORTE E SAPORI RICCHI

Al ristorante te ne rendi conto subito. Le carni che ti verranno servite avranno un gusto particolare che difficilmente dimenticherai. Che dire poi di quegli stuzzichini che hanno accompagnato il tuo aperitivo? C’era un tagliere di salumi che si faceva mangiare con gli occhi! Il loro profumo era inebriante e magari ti verrà voglia di fare il bis. E’ così. Le carni e gli insaccati che potrai degustare su queste colline sono tra i migliori al mondo. Rigidi disciplinari di produzione sono a garanzia della qualità dei prodotti certificati e se vorrai approfondire la conoscenza di questo regno, potrai sempre prenotare una visita in un’agrimacelleria, oppure in un agriturismo e magari andare a vedere da vicino uno di quei campioni di bellezza che si contendono il premio del miglior “bue grasso” dell’anno nel corso delle Fiere loro dedicate. Ovunque toccherai con mano quanto la salute e il benessere degli animali sia tra le priorità dei nostri allevatori: pascoli eccellenti per i bovini e gli ovini, mentre i maiali potrai vederli liberi di grufolare e muoversi in piena libertà. Il loro viver sereni e circondati da mille attenzioni, farà di loro la felicità del tuo palato.

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I PRODUTTORI

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Dal 2014 la Casa della Piemontese ha l’obiettivo di far conoscere i bovini di Razza Piemontese ai visitatori. Sita in Carrù e inserita in una struttura adiacente all’ANABORAPI, dal 1960 il cuore della selezione genetica della razza viene gestita dai Tecnici dell’Associazione che vi accompagneranno in un viaggio attraverso la storia e l’evoluzione di questo bovino da carne simbolo di eccellenza italiana. Grazie al supporto multimediale e alla loro esperienza vi saranno illustrate le caratteristiche di questa razza unica al mondo, i metodi di allevamento tipici del Piemonte e caratteristici rispetto alle realtà di allevamento di altre zone, le qualità nutrizionali della carne prodotta e, per concludere, la dimostrazione dei metodi di cottura più adatti e la degustazione.

CASA DELLA PIEMONTESE

Carrù (CN)

Fassone di Razza Piemontese

L’azienda agrituristica Rumé si trova in Alta Langa, a Murazzano, immersa in un territorio naturale che si estende tra le Langhe e le montagne del Monregalese. Alleviamo mucche, pecore, maiali e animali da cortile in un ambiente famigliare e con metodi non intensivi. Coltiviamo mais, orzo e foraggio per i nostri animali e ci occupiamo della trasformazione dei prodotti tra cui salumi, insaccati e la tradizionale toma di Murazzano. Da più di trent’ anni ci dedichiamo anche alla ristorazione agrituristica e proponiamo attività di fattoria didattica.

CASCINA RUMÈ

Murazzano (CN)

Carni e salumi Fassone di Razza Piemontese Formaggi

Da oltre un secolo, con il susseguirsi di quattro generazioni, la ditta Quadro lavora ed insacca la carne garantendo la migliore qualità grazie alla bontà della materia prima e alla professionalità degli operatori. La squisita bontà degli insaccati e delle carni è infatti proverbiale. Un modernissimo impianto, progettato secondo le più avanzate tecnologie, e ambienti per lo stoccaggio ed il sezionamento delle carni a temperature controllate, garantiscono la catena del freddo fino alla consegna. I salumi e gli insaccati non contengono additivi né allergeni. L’azienda fa parte della squadra delle eccellenze Enogastronomiche del Territorio Astigiano ed ha conseguito il premio come Miglior Salame Crudo del Monferrato e Miglior Salame Cotto.

QUADRO CARNI E SALUMI

Ferrere (AT)

Carni e salumi Salame Cotto Salame Piemonte IGP

Lo spaccio carne GranCollina nasce nel 1997 in previsione dell’Agriturismo per dare la possibilità di valorizzare la gustosa carne fassone piemontese km 0. La nostra Stalla è composta da una cinquantina di capi, tutti bovini fassone piemontesi, a ciclo chiuso, perciò sono presenti in stalla sia le fattrici con i vitellini sia i capi destinati all’ingrasso. I nostri bovini sono tutti iscritti all’APA e COALVI e vengono nutriti con prodotti naturali come foraggi, orzo e mais di produzione aziendale. Questa alimentazione permette di avere una crescita naturale degli animali che si trasmette alla loro carne che rimane più gustosa. La carne dei nostri bovini è venduta direttamente dal nostro spaccio offrendo la possibilità di acquistarla al minuto, oppure attraverso l’offerta dei pacchi famiglia di 10 Kg a 9 €/Kg. Oltre allo spaccio carne, GranCollina è anche Dispensa per valorizzare e promuovere la genuinità dei prodotti agricoli locali Km 0 come nocciole di propria produzione fresche o tostate, miele, uova, salumi, confetture, succhi, farine, sughi e liquori.

GRANCOLLINA

San Damiano d'Asti (AT)

Carni e salumi Fassone di Razza Piemontese

L’Agriturismo Cà Nadin rappresenta le nostre origini, il nome ci identifica da anni nella nostra terra. Tutto è iniziato con il nonno Nadin, ed è in quelle origini che si afferma il legame alle cose semplici vissute come atto di fedeltà, l’AMORE per il lavoro, per la cucina e per l’ospitalità. È nostro primario obiettivo accogliere i clienti in un luogo autentico dove poter gustare la tradizionale cucina piemontese, accompagnata da un ottimo bicchiere di vino, e per chi volesse salutarsi per la buona notte e riposare in accoglienti camere.

CA’ NADIN

San Damiano d'Asti (AT)

Birra Carni e salumi Farine e prodotti da forno Ortofrutta Pasta Pasticceria

Antichi sapori di Langa è una piccola realtà artigianale sita a Torre Bormida, paesino dell’Alta Langa, votato alla cultura gastronomica. La titolare Cristina, con l’aiuto del marito Roberto, traendo spunto da un passato contadino, ripropone deliziose prelibatezze, squisiti antipasti, ottimi contorni in barattoli di vetro finemente confezionati e pronti per essere assaporati in qualsiasi occasione. Naturalmente il protagonista della maggior parte delle proposte è il tartufo, Bianco d’Alba o Nero, che non viene solo proposto a fettine per aromatizzare i vari piatti, ma anche fresco. Antichi Sapori di Langa offre ai palati raffinati salami di puro suino, di cervo o di cinghiale pelati a mano, formaggi di Langa tagliati ed aromatizzati, filetti di acciuga arricchiti con spezie che ne esaltano il sapore. Condimenti con olio di oliva o extravergine. Antipasti e funghi tutti rigorosamente sotto olio di oliva. Da non dimenticare sono anche i dolci tradizionali langaroli come la torta di nocciole o le paste di meliga e la frutta sciroppata o con il vino. Buon Appetito!

ANTICHI SAPORI DI LANGA

Torre Bormida (CN)

Carni e salumi Ortofrutta

I prodotti dell’Antica Cascina sono realizzati artigianalmente, un’attività su piccola scala decisamente diversa da una produzione industriale. Il fondamentale rispetto di tutte le regole e le normative è la chiave per ottenere un risultato sostenibile e responsabile, in equilibrio tra innovazione e tradizione. La manualità necessaria per un lavoro artigianale è un valore unico per Antica Cascina, la misura che garantisce la differenza tra artigianato e industria. Per tutto questo, Antica Cascina merita indiscutibilmente il marchio “Piemonte Eccellenza Artigiana”.

Antica Cascina

Carni e salumi Fassone di Razza Piemontese Salame Piemonte IGP

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PRODOTTI TIPICI E VARIETÀ LOCALI

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SALCICCIA DI BRA

L’origine di questa eccellenza della cucina piemontese non è certa, la storia, come spesso accade, si fonde con la leggenda. Dai racconti popolari pare che inizialmente fosse prodotta solo con carne di vitello, senza quindi l’aggiunta del grasso suino, e che fosse esclusivamente destinata ad un mercato molto ristretto, ovvero la comunità ebraica del comune di Cherasco. Un prodotto che però era vietato per legge in tutto il Regno di Sardegna e si dovettero attendere il 1847 ed una deroga di Casa Savoia, a firma di Re Carlo Alberto, che autorizzò di fatto i macellai di Bra ad usare carne di vitello per la produzione di salsiccia fresca, trasformando questa cittadina nella capitale dell’insaccato bovino. Una salciccia nata quindi con molta probabilità per andare incontro alle esigenze di una comunità, ma che poi, con alcune varianti, ha saputo conquistare i palati di tantissimi estimatori e tanti riconoscimenti. La salciccia di […]
GALLINA BIONDA PIEMONTESE

C’è chi ci nasce e chi lo diventa: il biondo non passa mai di moda! Lo sanno bene a Villanova d’Asti dove di bionde naturali, ma chioccianti, son pieni i pollai. Allevata da tempo immemore nei cortili delle cascine e destinate ad un consumo familiare, le bionde piemontesi, dette anche di “Villanova e delle Crivelle” o “nostraline” sono divenute famose per l’alta qualità delle loro carni, la resistenza a climi freddi e la prolungata produzione di uova. Un componente immancabile nelle famiglie contadine tanto che un tempo venivano portate in dote e tramandate di madre in figlia in modo tale che alla nascita di una nuova casa corrispondesse anche la creazione di un nuovo pollaio. Ancora oggi questi animali sono prevalentemente allevati in modo estensivo, ovvero all’aperto e biologico. Ottime carni, uova gustose, ma sono anche molto belle a vedersi: si può restare affascinati dal loro incedere fiero, elegante e, […]
FASSONE DI RAZZA PIEMONTESE

Vero e proprio fiore all’occhiello delle tradizioni alimentari italiane la carne di Fassone Piemontese è indiscutibilmente una delle eccellenze assolute nel panorama gastronomico mondiale. È la carne che su tutte si distingue per la tenerezza e per la sua eccezionale magrezza. Due caratteristiche che sono state oggetto di profondi studi scientifici che hanno ricondotto queste peculiarità ad una ridotta trama connettiva del tessuto muscolare, caratteristica riscontrabile esclusivamente nei bovini di Razza Piemontese. Una mutazione genetica del gene miostatina che ha fatto sì che questi bovini sviluppassero una caratteristica ipertrofia muscolare. L’evoluzione di una specie quindi alla base di questa ottima carne. La Razza Piemontese è la razza bovina tra le più pregiate d’Italia. Un tempo veniva allevata per le sue alte rese di carne, latte e per la grande forza muscolare che la rendeva ottima alleata nei duri lavori agricoli. Oggi, come in passato, gli allevamenti sono piuttosto di piccole […]
SALAME PIEMONTE IGP

Non poteva mancare sulle tavole imbandite per le grandi occasioni, ma era anche parte integrante di quei pasti frugali che i contadini consumavano quando la giornata di lavoro iniziava all’alba e finiva a tarda sera. Il Salame Piemonte ha una tradizione antica e ogni fetta ha un sapore che riporta all’essenza di queste terre: sa di lavoro e dedizione. Buono e gustoso, protagonista assoluto delle moderne “merende sinoire” e degli antipasti, il Salame Piemonte IGP viene prodotto esclusivamente nel territorio regionale secondo un rigoroso disciplinare di produzione in cui sono definite le fasi di lavorazione e la rintracciabilità di tutta la filiera, dall’allevamento dei suini fino alla commercializzazione. Con il suo sapore delicatamente speziato, il Salame Piemonte IGP fa le sue prime apparizioni lungo la via del Sale e poi si diffuse in tutta la Regione. La ricetta ufficiale compare a metà ‘800: fu infatti Giovanni Vialardi, capocuoco di Casa […]