Al ristorante te ne rendi conto subito. Le carni che ti verranno servite avranno un gusto particolare che difficilmente dimenticherai. Che dire poi di quegli stuzzichini che hanno accompagnato il tuo aperitivo? C’era un tagliere di salumi che si faceva mangiare con gli occhi! Il loro profumo era inebriante e magari ti verrà voglia di fare il bis. E’ così. Le carni e gli insaccati che potrai degustare su queste colline sono tra i migliori al mondo. Rigidi disciplinari di produzione sono a garanzia della qualità dei prodotti certificati e se vorrai approfondire la conoscenza di questo regno, potrai sempre prenotare una visita in un’agrimacelleria, oppure in un agriturismo e magari andare a vedere da vicino uno di quei campioni di bellezza che si contendono il premio del miglior “bue grasso” dell’anno nel corso delle Fiere loro dedicate. Ovunque toccherai con mano quanto la salute e il benessere degli animali sia tra le priorità dei nostri allevatori: pascoli eccellenti per i bovini e gli ovini, mentre i maiali potrai vederli liberi di grufolare e muoversi in piena libertà. Il loro viver sereni e circondati da mille attenzioni, farà di loro la felicità del tuo palato.
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I PRODUTTORI
PRODOTTI TIPICI E VARIETÀ LOCALI
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SALCICCIA DI BRA
L’origine di questa eccellenza della cucina piemontese non è certa, la storia, come spesso accade, si fonde con la leggenda. Dai racconti popolari pare che inizialmente fosse prodotta solo con carne di vitello, senza quindi l’aggiunta del grasso suino, e che fosse esclusivamente destinata ad un mercato molto ristretto, ovvero la comunità ebraica del comune di Cherasco. Un prodotto che però era vietato per legge in tutto il Regno di Sardegna e si dovettero attendere il 1847 ed una deroga di Casa Savoia, a firma di Re Carlo Alberto, che autorizzò di fatto i macellai di Bra ad usare carne di vitello per la produzione di salsiccia fresca, trasformando questa cittadina nella capitale dell’insaccato bovino. Una salciccia nata quindi con molta probabilità per andare incontro alle esigenze di una comunità, ma che poi, con alcune varianti, ha saputo conquistare i palati di tantissimi estimatori e tanti riconoscimenti. La salciccia di […]
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GALLINA BIONDA PIEMONTESE
C’è chi ci nasce e chi lo diventa: il biondo non passa mai di moda! Lo sanno bene a Villanova d’Asti dove di bionde naturali, ma chioccianti, son pieni i pollai. Allevata da tempo immemore nei cortili delle cascine e destinate ad un consumo familiare, le bionde piemontesi, dette anche di “Villanova e delle Crivelle” o “nostraline” sono divenute famose per l’alta qualità delle loro carni, la resistenza a climi freddi e la prolungata produzione di uova. Un componente immancabile nelle famiglie contadine tanto che un tempo venivano portate in dote e tramandate di madre in figlia in modo tale che alla nascita di una nuova casa corrispondesse anche la creazione di un nuovo pollaio. Ancora oggi questi animali sono prevalentemente allevati in modo estensivo, ovvero all’aperto e biologico. Ottime carni, uova gustose, ma sono anche molto belle a vedersi: si può restare affascinati dal loro incedere fiero, elegante e, […]
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FASSONE DI RAZZA PIEMONTESE
Vero e proprio fiore all’occhiello delle tradizioni alimentari italiane la carne di Fassone Piemontese è indiscutibilmente una delle eccellenze assolute nel panorama gastronomico mondiale. È la carne che su tutte si distingue per la tenerezza e per la sua eccezionale magrezza. Due caratteristiche che sono state oggetto di profondi studi scientifici che hanno ricondotto queste peculiarità ad una ridotta trama connettiva del tessuto muscolare, caratteristica riscontrabile esclusivamente nei bovini di Razza Piemontese. Una mutazione genetica del gene miostatina che ha fatto sì che questi bovini sviluppassero una caratteristica ipertrofia muscolare. L’evoluzione di una specie quindi alla base di questa ottima carne. La Razza Piemontese è la razza bovina tra le più pregiate d’Italia. Un tempo veniva allevata per le sue alte rese di carne, latte e per la grande forza muscolare che la rendeva ottima alleata nei duri lavori agricoli. Oggi, come in passato, gli allevamenti sono piuttosto di piccole […]
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SALAME PIEMONTE IGP
Non poteva mancare sulle tavole imbandite per le grandi occasioni, ma era anche parte integrante di quei pasti frugali che i contadini consumavano quando la giornata di lavoro iniziava all’alba e finiva a tarda sera. Il Salame Piemonte ha una tradizione antica e ogni fetta ha un sapore che riporta all’essenza di queste terre: sa di lavoro e dedizione. Buono e gustoso, protagonista assoluto delle moderne “merende sinoire” e degli antipasti, il Salame Piemonte IGP viene prodotto esclusivamente nel territorio regionale secondo un rigoroso disciplinare di produzione in cui sono definite le fasi di lavorazione e la rintracciabilità di tutta la filiera, dall’allevamento dei suini fino alla commercializzazione. Con il suo sapore delicatamente speziato, il Salame Piemonte IGP fa le sue prime apparizioni lungo la via del Sale e poi si diffuse in tutta la Regione. La ricetta ufficiale compare a metà ‘800: fu infatti Giovanni Vialardi, capocuoco di Casa […]
NAVIGA NEL GUSTO
Dall’orto e dal frutteto
Le colorate delizie di stagione
Ortaggi e frutti appetitosi coltivati con una sapienza antica che si tramanda di padre in figlio
La migliore nocciola al mondo!
TONDA, POLPOSA E FRAGRANTE
Forme morbide e un gusto unico, la trilobata IGP Piemonte è una delizia tutta da scoprire
Tra casari e affinatori
Formaggi e suggestive atmosfere
Una sosta golosa, un tuffo nella tradizione per assaporare appieno la vera essenza di queste terre
Nel regno delle Api
UN MONDO DI BENEFICA DOLCEZZA
Il fascino di una natura perfetta che si rivela a chi vorrà essere apicultore per un giorno
Il cacao aumentato
CIOCCOLATO & NOCCIOLA
Sii testimone dell’incontro tra il cacao e la nocciola Piemonte IGP visitando storiche cioccolaterie
Le case degli spiriti
DISTILLATI E AROMATICI
Opere d’arte destinate ai palati, location curate in ogni dettaglio e percorsi di visita tra paesaggi incantevoli
Amaretto che passione!
IL FRAGRANTE “PECCATO” DAL CUORE MORBIDO
Una storia d’amore, una ricetta tradizionale e tanta manualità: i segreti dell’amaretto di Mombaruzzo
L’antica arte pasticcera
UN PIENO DI DOLCEZZA!
Tra baci e bignè, biscotti e meringhe, torte e praline: soste golose per un carico di energia e ottimismo
Filiere corte e sapori ricchi
CARNI & SALUMI
Genuinità e bontà a chilometro zero: piccoli allevamenti e profumate stagionature
Irrinunciabilmente pasta!
SEMPLICITÀ E GUSTO
Fellini disse che “la vita è una combinazione di pasta e magia”… noi la pensiamo come lui
Andar per farine, pani e grissini
ANTICO PROFUMO DI BUONO
Un viaggio che sa di pane appena sfornato, alla scoperta di vecchi cereali e mulini a pietra
Cuore rosso tra petali viola
TUTTA LA MAGIA E IL FASCINO DELLO ZAFFERANO
Sei petali delicati ed effimeri, ma al loro interno l’oro rosso destinato alle cucine più ricercate
Di Birra e di Sidro
I FERMENTI DI UNA TERRA CHE SI RINNOVA
Non solo uva, le nuove frontiere dei giovani imprenditori tra luppoli e pere
Un pesce di nome Tinca
GOBBA, DORATA E PREZIOSA
Non sono semplici stagni: in quei laghetti nascono e crescono le migliori tinche di Ceresole e del Pianalto