DALL’ORTO E DAL FRUTTETO

Borghi antichi, colmi di storia che dalle torri e dai castelli guardano fiduciosi al futuro, ma che sono rimasti fedeli alle loro origini e tradizioni, prime fra tutte quelle rurali. La coltivazione della vite, ma anche di tante specie di frutta e verdura, continua ancora oggi ad essere una delle attività più diffuse e trainanti per l’economia locale. Ortaggi, taluni rari e preservati, che sono protagonisti dei piatti simbolo di queste terre e che oggi non sono più destinati al solo consumo, ma vengono portati in scena: cardi, peperoni, carciofi, mele, pere e tanti altri, inclusi i derivati come succhi, estratti, fermentati, sono protagonisti di pièce che vanno in scena in un teatro che si chiama natura. Basta raggiungere una cascina per assistere a questo spettacolo, che cambia ad ogni stagione, e che regala emozioni da vivere con tutti i sensi. Registi di questa rappresentazione loro, gli agricoltori pronti ad aprirti le porte degli orti e dei frutteti per regalare a te e soprattutto ai tuoi figli un assaggio di una biodiversità senza eguali.

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I PRODUTTORI

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Tra le colline del Monferrato, Poderi Sartoris si dedica dagli anni ‘70 alla produzione di frutta, in particolare mele, con valori cardine il rispetto per il proprio territorio e la volontà di offrire prodotti genuini e dalle intense peculiarità organolettiche. L’azienda ha implementato la sua biodiversità in un’ottica di recupero della tradizione, mettendo a coltura diverse varietà di frutta e creando un frutteto storico con diverse varietà autoctone, quali la Calvilla, Runsét, Marcon e Renetta Piemonte. L’azienda fa parte dell’Associazione Mela Divina, che ha l’obiettivo di preservare la qualità del prodotto operando con tecniche di coltura di lotta integrata. Il sapore dei frutti appena raccolti viene racchiuso anche nei trasformati, tra cui il succo di mela, l’aceto di mele e le confetture. Poderi Sartoris è anche accoglienza turistica, disponendo nella cascina risalente al 1883 di tre camere e mettendo a disposizione gli spazi esterni come location per eventi di vario genere.

PODERI SARTORIS

San Marzano Oliveto (AT)

Duipuvrun nasce nel 2015 da Stefano Scavino e prende il nome dal vecchio detto piemontese Dui puvrun bagna’n’t l’oli (due peperoni bagnati nell’olio), la prova del nove per scoprire il vero piemontese. Dopo una formazione da architetto e un periodo nel mondo accademico, Stefano inizia a coltivare, di prima generazione, un orto di collina con metodo biointensivo nella frazione Santa Margherita di Costigliole d’Asti. Il biointensivo è un metodo produttivo che fa parte della più ampia categoria dell’agricoltura organica o naturale. Si tratta di un sistema di gestione ecologico della produzione che promuove e valorizza la biodiversità, a bassa meccanizzazione e senza fertilizzanti, basato sulla cura della fertilità dei suoli. Stefano si occupa di tutte le fasi, dalla riproduzione delle sementi di varietà autoctone, rare e non, alla trasformazione dei prodotti in laboratorio (carciofi sott’olio, conserva di pomodoro Cerrato, antipasto piemontese di pomodori verdi, confetture, cognà piemontese, frutta essiccata, ecc.). Le produzioni più peculiari sono il carciofo astigiano del sorì (riconosciuto Presidio Slow Food), il pomodoro cerrato d’Asti, il cardo gobbo, il cavolo navone, il peperone quadrato d’Asti, il peperone Tumaticot, la ciliegia di Revigliasco d’Asti, le erbe spontanee e i fiori eduli.

DUIPUVRUN

Costigliole d'Asti (AT)

Carciofo Astigiano del Sorì Cardo Gobbo di Nizza Monferrato Ortofrutta Peperone di Motta

Il Bosco delle Galline Volanti è un’azienda agricola ortofrutticola sperimentale di tre ettari che utilizza tecniche agronomiche naturali come l’agricoltura naturale, rigenerativa e sinergica che combinano le conoscenze antiche alle tecniche moderne, mimando i processi naturali per mantenere la fertilità del suolo. Stiamo avviando la certificazione biologica. Il Bosco delle Galline Volanti è anche un agriturismo, una fattoria didattica, una piccola food forest, un orto e un mercato agricolo: è un posto dove sentirsi a casa! La nostra realtà è un insieme poliedrico e creativo, un posto dove rilassarsi condividendo l’amore per le cose buone e naturali. I piatti sono preparati da noi rigorosamente con le verdure del nostro orto sinergico e con i prodotti delle aziende agricole locali della rete “i giusti fattori”, di cui siamo capofila. Il nostro impegno quotidiano è quello di unire la soddisfazione dei nostri clienti per un piatto ben riuscito, un buon bicchiere di vino, un sorriso sincero, ad un momento di scoperta attraverso un evento, un corso, una degustazione sensoriale. Saremo lieti di avervi qui e farvi scoprire, con il nostro personale punto di vista, un territorio ricco e sorprendente. Il Bosco delle Galline Volanti ha il laboratorio di trasformazione nonché punto vendita […]

BOSCO DELLE GALLINE VOLANTI

Barolo (CN)

Ortofrutta

Noi non siamo agricoltori. Siamo veri e propri custodi della biodiversità che caratterizza il magnifico territorio del Roero. Cosa significa? Significa che custodiamo circa 20 ettari di terreni nei quali cresce rigogliosa qualsiasi tipo di coltura, ortofrutticola o vinicola. Questa convivenza tra diversi tipi di colture fa sì che il nostro ambiente, così equilibrato, sia un vero e proprio paradiso sia per la fauna animale, sia per le persone che ci vivono. Il boss dell’azienda è Giovanni Moretti che, insieme al fratello Elio, il figlio Adriano e la moglie Mirella, porta avanti un’azienda che, di anno in anno, punta a rinnovarsi e migliorare. Pur conscia dell’importanza della tradizione, l’azienda è fortemente improntata all’innovazione e alla sperimentazione in ambito agricolo ed enologico.

BAJAJ

Monteu Roero (CN)

Nocciola Piemonte IGP Ortofrutta Pera Madernassa

Da una lunga tradizione familiare, maturata all’insegna dell’amore per i prodotti naturali e genuini, nasce RIOLFI, un’azienda artigianale che, pur nel rispetto delle moderne tecnologie, custodisce con gelosia quanto la terra sa offrire di prezioso ed insostituibile per la nostra sana alimentazione. Giorgio e Mauro Riolfi, artigiani della qualità, scelgono e selezionano i prodotti che voi, attenti buongustai, pretendete sulla vostra tavola: frutta e verdure assolutamente garantite da ripetuti e severi controlli e selezionate con amore ed attenzione dai titolari. L’obiettivo dell’azienda è quello di soddisfare i vostri desideri, la voglia di assaporare quei prodotti che sono la nostra tradizione, il nostro orgoglio, il nostro futuro. Potete trovare la produzione artigianale di Riolfi presso la sede dell’azienda in Castelnuovo Calcea (AT) e presso i migliori negozi, enoteche e gastronomie.

RIOLFI SAPORI

Castelnuovo Calcea (AT)

Ortofrutta

Siamo una giovane realtà Cocconatese dedicata all’allevamento di vite, nocciola ed orticole. La passione per la terra ed i suoi frutti è sempre stata presente nel DNA dei proprietari, trasmessa dai nonni che svolgevano l’attività agricola come prima occupazione. Le antiche tecniche di coltivazione sono state adattate alle nuove esigenze per migliorare oltremodo la qualità dei prodotti, esaltati ulteriormente dal clima favorevole della zona: le estati fresche, infatti, e gli inverni miti, dovuti all’altezza delle colline di Cocconato, unitamente alle basse rese, contribuiscono ad affinare naturalmente la produzione. Tutte le colture seguono il regolamento CEE 834/2007, il cosiddetto reparto “biologico”, con conseguente rispetto della biodiversità. Produzioni ottenute con sostanze e procedimenti naturali e di conseguenza la negazione dell’uso di anticrittogamici e concimi chimici. Dalla primavera del 2010 abbiamo iniziato un percorso di biodinamica che ci ha portato ad ottenere la certificazione Demeter nel 2013.

MACIOT

Cocconato (AT)

Crema spalmabile di nocciole Nocciola Piemonte IGP Ortofrutta

Esperienza e professionalità qualificate che, dal 1985, tendono alla valorizzazione dell’enogastronomia di Langa e Roero. Un laboratorio ed uno show room ampio ed accogliente, dove gli antichi prodotti della cucina langarola e roerina vengono riproposti in una dimensione artigianale, recuperando le antiche ricette casalinghe. Un luogo del “Buon Gusto”, dove l’ospitalità di Noemi e Paolo Vi accompagneranno nel ritrovare gli antichi sapori con gustosi assaggi dei loro prodotti e la degustazione di vini. Le nostre specialità vengono elaborate esclusivamente con materie prime locali e di stagione, garantendo una filiera di produzione estremamente corta, e tra le quali potrete gustare funghi porcini sott’olio, creme di funghi e tartufi, cognà, bagna caoda, sughi, antipasti di verdure, bagnet per carni, conserve di verdura (zucchine, melanzane, peperoni, peperoncini), acciughe ai bagnetti, robiole d’Alba sott’olio, confetture di frutta e frutta sciroppata. Inoltre, un ampio assortimento di confezioni, cestini, e cassette di pregio, unito alla garanzia di consegna in tutta Italia ed all’estero, suggeriscono al cliente di passaggio ed alle aziende l’idea regalo per ogni occasione.

I FRUTTI DELLA MIA LANGA

Santa Vittoria d'Alba (CN)

Ortofrutta

In un mondo fatto di stress lavorativi e di vita sfuggevole, noi abbiamo fatto una precisa e provocante scelta. Negli anni ci siamo arricchiti di esperienze, abbiamo acquisito numerose competenze e svariate conoscenze che ci hanno fatto diventare un po’ più saggi dandoci la lucidità di decidere cosa fare della nostra vita personale e professionale. Forti dell’esperienze fatte in campo enogastronomico, amanti della natura e della campagna, che in parte costituisce le nostre origini, ci siamo ritrovati un po’ stufi ed annoiati da un commercio alimentare spregiudicato che ingrassa quasi esclusivamente gli intermediari di una catena produttiva, spesso anche di dubbia qualità, a scapito di chi, come i produttori, lavorano sodo per ottenere qualità eccellenti. Noi vogliamo dei sapori e dei profumi autentici che sappiano anche ripagare col giusto prezzo chi questi sapori e profumi li sa ben creare. Così arriva la nostra scelta di unire la voglia di lavorare in un clima più umano e “naturale” alla voglia di creare una famiglia in un ambiente sano e genuino. La frutta e la verdura che mettiamo sotto vetro arriva direttamente dai nostri orti e dal nostro frutteto dove vengono coltivati in modo naturale. Dopo un’attenta selezione delle migliori materie prime […]

CASA MATILDA

Dogliani (CN)

Aceto Ortofrutta

L’Agriturismo Cà Nadin rappresenta le nostre origini, il nome ci identifica da anni nella nostra terra. Tutto è iniziato con il nonno Nadin, ed è in quelle origini che si afferma il legame alle cose semplici vissute come atto di fedeltà, l’AMORE per il lavoro, per la cucina e per l’ospitalità. È nostro primario obiettivo accogliere i clienti in un luogo autentico dove poter gustare la tradizionale cucina piemontese, accompagnata da un ottimo bicchiere di vino, e per chi volesse salutarsi per la buona notte e riposare in accoglienti camere.

CA’ NADIN

San Damiano d'Asti (AT)

Birra Carni e salumi Farine e prodotti da forno Ortofrutta Pasta Pasticceria

L’Azienda Rivata fu fondata negli anni ’60 nel comune di Guarene. Per lo più si coltivavano seminativi e si allevava bestiame. Col passare degli anni e il cambio di generazione la produzione si è rivolta anche a vigneti e frutteti. L’allevamento dei vitelli è continuato fino al 2010 circa, dopodiché abbiamo deciso di dedicarci a tempo pieno alla terra. Il Sidré è il primo e unico sidro di Madernassa, una varietà di pere tipica del Roero dalla polpa dura, compatta, poco succosa, ideale per preparazioni cotte. Nata nel comune di Guarene, nella località omonima circa un secolo e mezzo fa, la pera Madernassa è tuttora piuttosto sconosciuta. Nonostante l’ottima qualità, è rimasta confinata a produzioni più elitarie. Frizzante, secco e con basso contenuto alcolico, il nostro sidro è molto più simile a uno spumante brut piuttosto che ai classici sidri francesi e inglesi. Il Sidré nasce con l’intento di valorizzare la varietà di pere Madernassa, un prodotto autoctono e tipico del Roero.

BORGOGNO RIVATA

Guarene (CN)

Pera Madernassa Sidro di Pere Madernassa

L’Azienda Agricola che appartiene a Scaglione Sergio e prima a Scaglione Ettore ha origini lontane nel tempo: è stata tramandata e sempre migliorata di padre in figlio con il contributo lavorativo di tutta l’impresa familiare. Questa Azienda si è sviluppata grazie al trasferimento e all’ incremento di competenze tra gli imprenditori, di generazione in generazione; ha la capacità di raccogliere le sfide con decisioni rapide, equilibrate ed innovative facendo parte di quelle “poche ma essenziali” aziende che mirano ad un solo obiettivo finale e cioè la qualità del prodotto, dando al consumatore garanzia e certezza. Se vi trovate in zona tra ottobre e gennaio troverete il Cardo Gobbo. Il Cardo è seminato verso maggio-giugno, cresce fino a raggiungere il metro di altezza e verso metà settembre viene legato e piegato in un fosso creato appositamente. Dopo una ventina di giorni il cardo viene raccolto e ripulito dalle foglie esterne per poi essere lavato. Da maggio a luglio troverete le fragole e i primi prodotti dell’orto (zucchine, insalate, ecc.). Dal mese di luglio troverete l’aglio, i peperoni, i pomodori, le melanzane, i meloni e le angurie.

AZ. AGR. SCAGLIONE SERGIO

Nizza Monferrato (AT)

Cardo Gobbo di Nizza Monferrato Mieli del Piemonte Ortofrutta

Antichi sapori di Langa è una piccola realtà artigianale sita a Torre Bormida, paesino dell’Alta Langa, votato alla cultura gastronomica. La titolare Cristina, con l’aiuto del marito Roberto, traendo spunto da un passato contadino, ripropone deliziose prelibatezze, squisiti antipasti, ottimi contorni in barattoli di vetro finemente confezionati e pronti per essere assaporati in qualsiasi occasione. Naturalmente il protagonista della maggior parte delle proposte è il tartufo, Bianco d’Alba o Nero, che non viene solo proposto a fettine per aromatizzare i vari piatti, ma anche fresco. Antichi Sapori di Langa offre ai palati raffinati salami di puro suino, di cervo o di cinghiale pelati a mano, formaggi di Langa tagliati ed aromatizzati, filetti di acciuga arricchiti con spezie che ne esaltano il sapore. Condimenti con olio di oliva o extravergine. Antipasti e funghi tutti rigorosamente sotto olio di oliva. Da non dimenticare sono anche i dolci tradizionali langaroli come la torta di nocciole o le paste di meliga e la frutta sciroppata o con il vino. Buon Appetito!

ANTICHI SAPORI DI LANGA

Torre Bormida (CN)

Carni e salumi Ortofrutta

L’azienda Canavero Marco, ormai proiettata in un sistema di agricoltura tecnologica, Agricoltura 4.0, ha realizzato una serra tecnologica dotata di un sistema di acquaponica completamente bio sostenibile. Due vasche di allevamento per pesci e crostacei sono il cuore pulsante del sistema, poiché la produzione ittica fornisce nutrimento alle piante vegetali, ortaggi a foglia, piante aromatiche, piante officinali ed anche zafferano per infiorescenza attraverso il refluo ricco di composti azotati di cui vanno ghiotte le piante verdi.

AGRIPOLE

Guarene (CN)

Gelato Ortofrutta

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I PRODOTTI TIPICI

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PERA MADERNASSA

Non troppo dolce e croccante. Una forma armoniosa e un colore che rimanda alle sfumature autunnali delle colline del Roero, terra su cui viene coltivata. Un frutto le cui origini vengono fatte risalire al settecento, quando ebbe la meglio su alcune malattie tipiche delle pomacee facendo sparire la varietà “Martin sec”. La storia narra che un contadino di cascina “Gavello” notò una pianta di pere assai diversa da quelle abitualmente coltivate su queste colline, nata forse da un seme scartato o un incrocio con qualche pianta selvatica. Robusta e con una grande produzione, gli abitanti della zona decisero di impiantarla nei loro poderi. La pianta madre, che diede inizio a questa coltivazione, pare venne abbattuta nel 1914, all’età di 130 anni. In un primo momento venne identificata come “Pera Gavello”, successivamente si passò alla denominazione Madernassa, prendendo il nome di una frazione di Vezza d’Alba. Poco caloriche, con un alto […]
ASPARAGO SARACENO DI VINCHIO

Degli asparagi sappiamo molto. Prima di tutto che sono buoni. I nutrizionisti riconoscono loro proprietà antiossidanti e diuretiche, una buona dose di vitamine, sali minerali e sostanze energetiche. I botanici ne esaltano la robustezza e la tenacia: una liliacea che cresce talvolta anche spontanea e su terreni sabbiosi. Gli chef non fanno mistero della loro passione per questo ortaggio e sono molti i piatti che lo vedono protagonista. Ma se parliamo dell’asparago saraceno di Vinchio ci sono altre cose da sapere. A Vinchio l’asparago s’intreccia con storie di uomini e soprattutto di donne che di queste colline fecero la differenza. Ci sono le storie dei Saraceni e di quell’Aleramo che qui li sconfisse. Ci sono le storie di madri che, durante e subito dopo la Guerra, provarono a coltivare qualcosa che crescesse bene tra le vigne e che potesse aiutare le magre economie contadine. E poi c’è la storia di […]
CARDO GOBBO DI NIZZA MONFERRATO

Terreni sabbiosi e una tecnica di lavorazione secolare. Il segreto del cardo gobbo di Nizza Monferrato è racchiuso in questi due elementi: le caratteristiche geologiche della Valle Belbo e un mestiere antico, quanto faticoso. Bianchi, teneri e saporiti, ma come si ottengono queste eccellenze? Prima di tutto con la pazienza dei cardaroli che iniziano la semina a maggio e aspettano che la pianta diventi alta e rigogliosa per procedere, a mano e a schiena china sul filare, alla piegatura e copertura con la terra. Siamo a settembre e il cardo è così protetto dalle gelate, ma al tempo stesso bramoso di luce. La sua reazione alla mancanza del sole è tutta chimica: si “ingobbisce”, si sbianca, trasformando la clorofilla in amido, e acquisisce quei tratti unici di tenerezza, croccantezza e di sapore delicato e solo vagamente amarognolo. Un mese di trattamento e all’inizio dell’inverno l’imbianchimento è compiuto: vengono dissotterrati, ripuliti […]
FRAGOLA DI SOMMARIVA PERNO

Non si sa esattamente quando e neppure perché, ma le piante di fragola raggiunsero Sommariva e qui trovarono un terreno adatto e tanta passione al punto che oggi questo gustoso frutto è tra i più ricercati. Varie le ipotesi circa l’origine di questa vocazione: alcune conducono in Francia, dove gli abitanti di Sommariva erano soliti cercare fortuna nei periodi più difficili, altre al castello di Mirafiori dove pare che le fragole fossero giunte nel ‘700 per impreziosire i giardini del maniero. L’unico elemento certo è il nome di chi per primo, nel 1928, portò le fragole al mercato di Bra: Giuseppe Cane, detto Pinotu ‘d Mancin. Fu un successo, piacquero molto, ma durò poco. Stava per abbattersi la crisi del ’29 e le fragole non rientravano certo tra le priorità alimentari del momento, così la commercializzazione subì una brusca frenata. Ci riprovarono nel 1938, andò bene, ma solo dopo la […]