I produttori

Antichi sapori di Langa è una piccola realtà artigianale sita a Torre Bormida, paesino dell’Alta Langa, votato alla cultura gastronomica. La titolare Cristina, con l’aiuto del marito Roberto, traendo spunto da un passato contadino, ripropone deliziose prelibatezze, squisiti antipasti, ottimi contorni in barattoli di vetro finemente confezionati e pronti per essere assaporati in qualsiasi occasione. Naturalmente il protagonista della maggior parte delle proposte è il tartufo, Bianco d’Alba o Nero, che non viene solo proposto a fettine per aromatizzare i vari piatti, ma anche fresco. Antichi Sapori di Langa offre ai palati raffinati salami di puro suino, di cervo o di cinghiale pelati a mano, formaggi di Langa tagliati ed aromatizzati, filetti di acciuga arricchiti con spezie che ne esaltano il sapore. Condimenti con olio di oliva o extravergine. Antipasti e funghi tutti rigorosamente sotto olio di oliva. Da non dimenticare sono anche i dolci tradizionali langaroli come la torta di nocciole o le paste di meliga e la frutta sciroppata o con il vino. Buon Appetito!

La pasticceria Giordanino, fondata nel 1912 nel corso principale di Asti, Corso Alfieri, è punto di riferimento dell’alta pasticceria italiana ed è inserita nel circuito delle botteghe storiche della nostra penisola e del circuito liberty europeo, grazie all’arredamento progettato e realizzato su misura da famosi intagliatori del secolo scorso. La produzione di specialità del territorio, diventate simboli della città, inizia con Aldo Giordanino che creò la famosa polentina delle tre mandorle, la torta del Palio, il Pan d’la Douja e tante altre ricette rimaste invariate nel tempo. A queste si sono aggiunte la torta Cabiria, la torta nocciolina e altre delizie nate dalla mente di Nello Maggiora, successore della dinastia Giordanino. Una vasta selezione dei migliori vini locali viene ospitata tra gli scaffali della boiserie e vengono organizzate degustazioni a tema per i turisti. La produzione di pasticceria fresca e specialità del territorio è andata nel tempo arricchendosi di tutto ciò che può essere realizzato per un evento quale un matrimonio, dalla torta nuziale al “wedding table”, dalla confettata con le migliori marche di confetteria italiane alla realizzazione delle bomboniere, sempre eleganti e di ultima tendenza. Un ufficio dedicato interamente all’organizzazione di eventi privati e aziendali è gestito dalla figlia […]

Da più di un secolo l’azienda Moraglio si dedica alla coltivazione delle nocciole in Piemonte, sulle colline dell’Alta Langa dove, per tradizione, cresce la nocciola più ricca e profumata del mondo: la varietà Tonda Gentile trilobata che ha ottenuto il riconoscimento europeo come Nocciola Piemonte IGP. Nata nel 1914 proprio nel cuore della migliore zona di produzione, nel comune di Bosia (CN), l’azienda MORAGLIO ha sempre avuto una conduzione famigliare. Al nonno Angelo, il fondatore, è seguito il figlio Renato che ha ingrandito l’impresa con l’aiuto delle donne di casa e del suocero, dedicandosi con entusiasmo e capacità agli splendidi noccioleti che regalano uno dei prodotti più prestigiosi del territorio di Langa. Oggi è suo figlio Edoardo che, portando nuove energie e nuove idee in azienda, ha perfezionato il percorso produttivo fino alla trasformazione finale della nocciola. L’azienda lavora esclusivamente i frutti dei noccioleti di proprietà, tutti abilitati alla produzione di Nocciola Piemonte IGP. Grazie a macchinari moderni e professionali, è in grado di garantire i migliori standard qualitativi in ogni passaggio della lavorazione per ottenere e confezionare i diversi prodotti semilavorati: nocciola sgusciata, nocciola tostata, granella di nocciola, farina di nocciola, pasta di nocciola, crema di nocciola.

Siamo una piccola azienda agricola che vanta 3 generazioni di corilicoltori e ci troviamo nella parte sud-occidentale delle Langhe. Coltiviamo direttamente i nostri 20 ettari di terreno, in parte a nocciolo e in parte a cereali e foraggio per i bovini del nostro allevamento. Le Langhe sono le colline più vocate alla coltivazione del nocciolo, la nostra produzione è interamente certificata Nocciola Piemonte I.G.P. delle Langhe. Date le nostre dimensioni abbiamo una piccola produzione, che può variare da un’annata all’altra. Nel 2015 abbiamo creato un laboratorio di sgusciatura, tostatura e confezionamento per garantire il completo e diretto controllo su tutta la filiera; da allora siamo sul mercato con prodotti di qualità. La nostra passione ci porta a valorizzare questo magnifico frutto in diversi prodotti, dalle profumate nocciole tostate alle deliziose creme spalmabili. Curiamo personalmente i nostri noccioleti e siamo molto attenti al benessere delle piante. Da sempre abbiamo optato per poche concimazioni, fatte con il letame dei nostri animali. La raccolta è realizzata con appositi macchinari, l’essiccatura al sole e lo stoccaggio in cassoni arieggiati. Le nocciole in guscio possono essere conservate fino a 15 mesi dopo la raccolta, il guscio conserva naturalmente l’integrità del frutto. La sgusciatura e le […]

Il Birrificio Artigianale ALBA nasce nel 2015 dal progetto di due amici, Alessandro ed Alberto. Il locale si trova ai piedi del maestoso Castello di Guarene, in un’ala dell’antica “Cascina del Conte”, struttura a corte risalente al 1700 e caratterizzata internamente da maestose volte in mattoni sotto le quali si trovano gli impianti produttivi del birrificio. Le birre vengono prodotte rispettando i dettami della produzione artigianale. È prevista un’accurata scelta della materia prima, tra cui i grani dei cereali, i luppoli, le spezie, i lieviti ed alcuni prodotti locali a Km Ø, tra cui il miele biologico, le ciliegie di Guarene e la pera Madernassa. Ogni birra mantiene intatto tutto il corpo e la sostanza delle materie prime utilizzate, in quanto non vengono effettuate né filtrazioni meccaniche né pastorizzazioni. La limpidezza del prodotto viene ottenuta con la naturale precipitazione dei lieviti e delle particelle pesanti durante il processo di fermentazione. La rifermentazione in bottiglia sviluppa naturalmente la gasatura della birra.

Da oltre un secolo, con il susseguirsi di quattro generazioni, la ditta Quadro lavora ed insacca la carne garantendo la migliore qualità grazie alla bontà della materia prima e alla professionalità degli operatori. La squisita bontà degli insaccati e delle carni è infatti proverbiale. Un modernissimo impianto, progettato secondo le più avanzate tecnologie, e ambienti per lo stoccaggio ed il sezionamento delle carni a temperature controllate, garantiscono la catena del freddo fino alla consegna. I salumi e gli insaccati non contengono additivi né allergeni. L’azienda fa parte della squadra delle eccellenze Enogastronomiche del Territorio Astigiano ed ha conseguito il premio come Miglior Salame Crudo del Monferrato e Miglior Salame Cotto.

L’azienda agricola corilicola Bric Bordone nasce nel 2012 nell’omonima località di Villafranca d’Asti, sui terreni già parte degli avi Bordone. Terreni ricchi di arenarie, fossili, calcare e argille, particolarmente vocati alle coltivazioni agricole storiche autoctone. Si sono recuperati vecchi noccioleti risalenti a tempi remoti e recentemente si sta investendo sul recupero di zone coltivate a castagneti. Nel 2018 l’azienda apre un piccolo laboratorio di trasformazione per la realizzazione di dolci, partendo da vecchie ricette locali, senza utilizzare nessun tipo di farina né lievito, solamente la pasta di nocciole. La visita dell’azienda, con la degustazione in itinere dei prodotti in versione mignon in confezioni da passeggio, vi farà scoprire il territorio, la storia, la geologia, le fasi agricole produttive, la prima meccanizzazione agricola degli anni ’60 e la trasformazione.

Da una lunga tradizione familiare, maturata all’insegna dell’amore per i prodotti naturali e genuini, nasce RIOLFI, un’azienda artigianale che, pur nel rispetto delle moderne tecnologie, custodisce con gelosia quanto la terra sa offrire di prezioso ed insostituibile per la nostra sana alimentazione. Giorgio e Mauro Riolfi, artigiani della qualità, scelgono e selezionano i prodotti che voi, attenti buongustai, pretendete sulla vostra tavola: frutta e verdure assolutamente garantite da ripetuti e severi controlli e selezionate con amore ed attenzione dai titolari. L’obiettivo dell’azienda è quello di soddisfare i vostri desideri, la voglia di assaporare quei prodotti che sono la nostra tradizione, il nostro orgoglio, il nostro futuro. Potete trovare la produzione artigianale di Riolfi presso la sede dell’azienda in Castelnuovo Calcea (AT) e presso i migliori negozi, enoteche e gastronomie.

Esperienza e professionalità qualificate che, dal 1985, tendono alla valorizzazione dell’enogastronomia di Langa e Roero. Un laboratorio ed uno show room ampio ed accogliente, dove gli antichi prodotti della cucina langarola e roerina vengono riproposti in una dimensione artigianale, recuperando le antiche ricette casalinghe. Un luogo del “Buon Gusto”, dove l’ospitalità di Noemi e Paolo Vi accompagneranno nel ritrovare gli antichi sapori con gustosi assaggi dei loro prodotti e la degustazione di vini. Le nostre specialità vengono elaborate esclusivamente con materie prime locali e di stagione, garantendo una filiera di produzione estremamente corta, e tra le quali potrete gustare funghi porcini sott’olio, creme di funghi e tartufi, cognà, bagna caoda, sughi, antipasti di verdure, bagnet per carni, conserve di verdura (zucchine, melanzane, peperoni, peperoncini), acciughe ai bagnetti, robiole d’Alba sott’olio, confetture di frutta e frutta sciroppata. Inoltre, un ampio assortimento di confezioni, cestini, e cassette di pregio, unito alla garanzia di consegna in tutta Italia ed all’estero, suggeriscono al cliente di passaggio ed alle aziende l’idea regalo per ogni occasione.

Nell’antico Statuto del Comune di Viarigi del lontano 1352 compaiono prove evidenti della coltivazione dello zafferano già all’epoca; in realtà in buona parte del Monferrato veniva coltivata la preziosa spezia. Da qui è nata l’idea di coltivare nuovamente lo zafferano, recuperando dei terreni abbandonati precedentemente vitati. I risultati sono stati da subito molto incoraggianti e recentemente abbiamo affiancato allo zafferano altre coltivazioni, estendendo anche la superficie aziendale: in particolare nocciole, molto diffuse in zona negli ultimi anni, e fragole, per differenziarci ulteriormente dalle tipiche aziende locali.

Con esperienza pluriennale La casa del Dolce e del Salato offre ai suoi clienti, ogni giorno, esperienza, cordialità e genuinità dei suoi prodotti. La loro particolarità deriva dalla grande tradizione gastronomica di un territorio ricco di musica, vino e buon cibo. L’appuntamento nella nostra storica bottega, sulla piazza principale, è con la torta rustica al formaggio, simbolo di Rocchetta Tanaro, e la Tirà, ciambella al profumo di limone fresco. Si possono trovare anche le torte salate, la pasticceria secca, la pasta fresca artigianale e gli agnolotti della tradizione.

Il Birrificio dei Santi nasce tra le verdi colline del Monferrato, al Colle Don Bosco, terra dei Santi. Ogni birra, artigianale, è creata utilizzando i migliori malti e luppoli ed è dedicata ad un Santo, il cui nome richiama uno stile o un personaggio illustre della tradizione e storia birraria.

Nel centro storico di Vesime ha aperto nel giugno 1999 la Pasticceria – Caffetteria – Cremeria La Dolce Langa di Fabrizio Giamello. Il locale, moderno e confortevole, è situato nei locali restaurati della già famosa pasticceria Da Giusepin, rinomata per la prelibatezza e genuinità dei suoi prodotti fin dal 1898. Oggi Fabrizio prepara i suoi gustosissimi dolci nel rispetto e nella valorizzazione della tradizione dei prodotti locali. Tra questi potrete trovare la torta di nocciole, la torta Bacio di Langa®, pasticceria fresca e secca, i brutti e buoni, i tartufi dolci, i biscotti per la prima colazione, semifreddi tra cui la Moscatella®, panettoni e colombe alla nocciola, un vasto assortimento di gelati artigianali e tante altre leccornie. Ogni anno, nel mese di luglio, Fabrizio vi aspetta per festeggiare l’anniversario dell’apertura e l’elezione di Miss Bacio di Langa. Il magnifico scenario della piazza, immersa nella musica eseguita dal vivo, costituisce lo sfondo raffinato di questa piacevole e gustosa ricorrenza.

Situato in posizione panoramica tra la Valle Nizza e quella del Taglione, il Birrificio Edfil nasce nel 2012 a Regione Dogliano, piccola frazione di Agliano Terme, centro termale nel cuore dell’Astigiano rinomato per le sue acque salso-magnesiche e per il barbera. L’idea della sua creazione è di Silvia Castagnero, del marito Daniele Mori e del fratello Giovanni. La gestione della produzione è invece affidata al genero Gabriele Ormea, espertissimo e pluripremiato mastro birraio. Le birre Edfil sono agricole e artigianali, realizzate esclusivamente con l’orzo prodotto in azienda: proprio a questo scopo Silvia ha riservato oltre due ettari della proprietà di famiglia alla coltivazione di questo cereale. Per la produzione delle birre vengono impiegate soltanto materie prime di altissima qualità – quali la canapa, il miele di castagno o il mosto d’uva – coltivate in azienda o acquisite rigorosamente a km 0. Ogni passaggio del processo di birrificazione, dalla macinazione all’imbottigliamento, viene eseguito in casa: solamente la maltatura dell’orzo è affidata al Cobi (Consorzio Italiano Produttori dell’Orzo e della Birra), una cooperativa di agricoltori marchigiani. Si tratta di birre non filtrate e non pastorizzate, d’ispirazione belga, anglosassone e statunitense, anche se viene riservando un occhio particolare a ingredienti d’eccezione come la […]

Pasta d’Alba nasce nel cuore delle Langhe, grazie a un’intuizione del suo fondatore Dario Mainardi e di sua moglie Rosangela, naturopata: dare vita ad un pastificio artigianale biologico a conduzione familiare dove qualità, tradizione ed innovazione s’incontrano. Pasta d’Alba è un pastificio artigianale con Certificazione Biologica ICEA dal 2006. Crediamo che la qualità dei prodotti abbia inizio dalla selezione delle materie prime. Da sempre, questo è il nostro punto di forza: lavoriamo con farine fresche, spesso macinate a pietra provenienti da agricoltura biologica certificata, talvolta biodinamica, tra le quali grani italiani, farine integrali, cereali antichi, farine senza glutine e di legumi al 100%. Lavoriamo con cura artigianale e nel pieno rispetto della tradizione. Nel nostro laboratorio, tagliolini e tagliatelle vengono annidati a mano, come da tradizione. La pasta corta come penne, fusilli, maccheroni viene trafilata al bronzo donandole la perfetta rugosità tipica dei prodotti artigianali, rendendola così perfetta per raccogliere i sughi.

L’Azienda Agricola L’arte della Nocciola è gestita da Marco ed è stata inaugurata nel 2018. Vanta 5 ettari di piantagioni di nocciole della varietà Tonda Gentile Trilobata. Lavoriamo a stretto contato con la terra, trasformiamo e vendiamo le nostre nocciole in laboratorio oppure online. L’Azienda è situata a Roddi, un piccolo e delizioso paese nel cuore delle Langhe. Un’azienda giovane e dinamica che ha nel proprio DNA la passione per l’agricoltura. Un’azienda attenta alla tradizione e all’innovazione.

L’azienda agricola Tempo di Nocciole, oggi condotta dai titolari Renato e Nadia, coltiva a Cravanzana, da ben 5 generazioni, nocciole di varietà “Tonda Gentile delle Langhe”. Questa cultivar, dalla quale si ottengono pregiate produzioni, si è selezionata ed adattata all’impervio territorio dell’Alta Langa grazie ad un lento processo naturale guidato dall’uomo. Naturalità è il principio che da sempre guida il nostro lavoro e che contraddistingue i nostri prodotti; nati da un’agricoltura organica, tradizionale, da una lavorazione artigianale e non invasiva, così le nostre nocciole mantengono tutta la loro naturalezza. Seguiamo personalmente tutte le fasi della coltivazione dei noccioleti, dalla potatura alla raccolta, eseguita in più riprese per salvaguardare la salubrità del prodotto, fino ad arrivare alla trasformazione del frutto in nocciole tostate intere, farina, granella, pasta e la crema spalmabile (Nocciogolosa) con il 55% di nocciole.

Lo spaccio carne GranCollina nasce nel 1997 in previsione dell’Agriturismo per dare la possibilità di valorizzare la gustosa carne fassone piemontese km 0. La nostra Stalla è composta da una cinquantina di capi, tutti bovini fassone piemontesi, a ciclo chiuso, perciò sono presenti in stalla sia le fattrici con i vitellini sia i capi destinati all’ingrasso. I nostri bovini sono tutti iscritti all’APA e COALVI e vengono nutriti con prodotti naturali come foraggi, orzo e mais di produzione aziendale. Questa alimentazione permette di avere una crescita naturale degli animali che si trasmette alla loro carne che rimane più gustosa. La carne dei nostri bovini è venduta direttamente dal nostro spaccio offrendo la possibilità di acquistarla al minuto, oppure attraverso l’offerta dei pacchi famiglia di 10 Kg a 9 €/Kg. Oltre allo spaccio carne, GranCollina è anche Dispensa per valorizzare e promuovere la genuinità dei prodotti agricoli locali Km 0 come nocciole di propria produzione fresche o tostate, miele, uova, salumi, confetture, succhi, farine, sughi e liquori.

UNA STORIA DI 120 ANNI Carlo Bocchino, fondatore della distilleria, intuì che l’anima della sua Grappa era nascosta in quel mistero alchemico, che solo il tempo e i legni più pregiati potevano dare. Quella Grappa, sgorgante pura e adamantina, venne perciò lasciata riposare per molte stagioni in un angolo buio della cantina di Canelli, per arricchirsi di quegli umori e di quelle note aromatiche, tali da renderla unica e irripetibile. Nel silenzio delle centenarie Cantine Bocchino scavate nel tufo della collina di Canelli, file e file di barriques esalano al cielo l’incorrotto profumo dell’ “acqua di vita”. Ancora oggi come allora è in queste cantine, che è contenuto il segreto dei nostri distillati.

L’azienda nasce nel 2010 dal sogno di Alessandra Vigliani di aprire un proprio allevamento di cavalli purosangue da competizione. Presa quindi in mano la struttura, già esistente, sono presto iniziate le opere di ristrutturazione ed ammodernamento. Pochi anni dopo, spinta dalla volontà di investire in una seconda attività che potesse abbinarsi con la realtà vitivinicola circostante, nacque l’idea di aprire un piccolo caseificio con allevamento di capre. Alessandra cominciò così a frequentare assiduamente corsi di caseificazione e trasformazione del latte. Non appena furono ultimati i nuovissimi locali, fecero ingresso in azienda le prime capre. In seguito a studi e ricerche riguardanti la resa e la qualità del latte prodotto, venne da subito scelta la razza Camosciata delle Alpi. Il gruppo iniziale contava a malapena una quindicina di capi, ma nonostante l’esigua quantità di latte prodotto, fu da subito possibile sperimentare le prime lavorazioni. Inizialmente aiutata da un amico, ed in un secondo momento dal nipote Marco, fu possibile per Alessandra avviare ufficialmente l’attività. Col passare degli anni il gregge è aumentato progressivamente, garantendo ad oggi una consistente quantità di latte. Di pari passo con l’aumento dell’allevamento è cresciuta anche la produzione, migliorandosi sempre più in qualità e varietà di prodotti. […]

FRATELLI CAFFA significa Nocciola Piemonte. Nata nel 1856, è stata la prima azienda al mondo a lavorare le nocciole, rivestendo un ruolo centrale nello sviluppo della coltivazione della Nocciola Piemonte e dell’economia dell’Alta Langa. La filosofia aziendale persegue la qualità, attraverso l’accurata selezione sul mercato della migliore nocciola in guscio del Piemonte, la lavorazione con le più moderne tecnologie industriali, i continui controlli sulle varie fasi della lavorazione e sul prodotto finito. Il risultato è la garanzia per i clienti di un prodotto di qualità extra. Più di recente, la FRATELLI CAFFA, con “REGALI SAPORI”, ha esteso l’attività ai prodotti finiti, legando il suo storico marchio a prodotti classici della tradizione gastronomica delle Langhe. Il forte legame con il territorio, la storicità del marchio, la serietà e la sobrietà dell’immagine e la qualità dei prodotti sono i fattori che fanno della FRATELLI CAFFA un tipico e significativo esempio delle più solide tradizioni di Langa e del buon gusto piemontese.

Dal 1920 la famiglia Giolito dedica le proprie energie all’affinamento dei formaggi e oggi questa passione ha sede in un piccolo negozio del centro storico braidese. Grande attenzione è rivolta a tutti i prodotti della tradizione casearia piemontese e alle principali referenze delle altre regioni italiane, mentre un piccolo spazio è dedicato ai formaggi stranieri. Un luogo dove cultura e tradizione si incontrano e dove potersi immergere nel favoloso mondo dei formaggi.

L’azienda Canavero Marco, ormai proiettata in un sistema di agricoltura tecnologica, Agricoltura 4.0, ha realizzato una serra tecnologica dotata di un sistema di acquaponica completamente bio sostenibile. Due vasche di allevamento per pesci e crostacei sono il cuore pulsante del sistema, poiché la produzione ittica fornisce nutrimento alle piante vegetali, ortaggi a foglia, piante aromatiche, piante officinali ed anche zafferano per infiorescenza attraverso il refluo ricco di composti azotati di cui vanno ghiotte le piante verdi.

La Distilleria Beccaris è nata quasi grazie a un “gioco di prestigio”. Nel 1951 il fondatore Cav. Uff. Elio Beccaris era deciso ad iniziare un’attività in proprio, ma non sapendo se avviare una distilleria, una cantina o un acetificio, fece prendere la decisione al figlio Carlo, allora di pochi mesi. Mise tre biglietti contenenti le possibili scelte in un cappello e diede al piccolo la facoltà di estrarne uno, quello decisivo. Il ciclo inizia ogni fine estate con la scelta delle vinacce provenienti dal cuore della produzione vitivinicola situata tra la bassa Langa e le prime colline del Monferrato; vengono poi tutte le fasi della distillazione, dell’invecchiamento e della preparazione delle bottiglie che ogni anno si presentano al mercato dopo un cammino condotto con la ricerca e la passione dell’artista che compie infine la sua opera.

Cascina Bosco Maggiore è un’azienda agricola a conduzione familiare che nasce alle porte di Alba nel 1918, in un’oasi verde nelle Langhe patrimonio dell’Unesco. Da tre generazioni si dedica alla coltivazione della pregiata nocciola Tonda Gentile Trilobata, secondo i massimi criteri di qualità e sicurezza ambientale. Nel 2016 i fratelli Katia e Marco decidono di seguire quello che da più di un secolo è l’attività di famiglia, scegliendo di trasformare internamente le proprie nocciole. Ogni fase della trasformazione viene eseguita personalmente, seguendo rigidi parametri di controllo, sia dal punto di vista qualitativo che produttivo e di analisi. La produzione è interamente certificata come Nocciola Piemonte I.G.P. delle Langhe, riconosciuta la migliore al mondo per il gusto e l’aroma eccellenti.