I produttori

Il progetto SANT’ISIDORO prende il nome dall’agricoltore divenuto il santo protettore dei contadini e nasce con lo scopo di intraprendere attività sane, rispettose del creato. Il desiderio di recuperare un rapporto più sostenibile con la natura, la voglia di tornare alle cose semplici e manuali hanno incontrato lo Zafferano: un’antica spezia coltivata in Piemonte fino al XV secolo. Con perseveranza e dedizione SANT’ISIDORO riporta lo Zafferano nelle dolci colline del Roero, utilizzando solo metodi di Agricoltura Biologica. SANT’ISIDORO è una realtà giovane, che si innesta sulla consolidata esperienza nell’attività agricola maturata dall’azienda familiare “Repellino Maria Paola”, che opera da più di dieci anni nel territorio.

Il Birrificio Artigianale ALBA nasce nel 2015 dal progetto di due amici, Alessandro ed Alberto. Il locale si trova ai piedi del maestoso Castello di Guarene, in un’ala dell’antica “Cascina del Conte”, struttura a corte risalente al 1700 e caratterizzata internamente da maestose volte in mattoni sotto le quali si trovano gli impianti produttivi del birrificio. Le birre vengono prodotte rispettando i dettami della produzione artigianale. È prevista un’accurata scelta della materia prima, tra cui i grani dei cereali, i luppoli, le spezie, i lieviti ed alcuni prodotti locali a Km Ø, tra cui il miele biologico, le ciliegie di Guarene e la pera Madernassa. Ogni birra mantiene intatto tutto il corpo e la sostanza delle materie prime utilizzate, in quanto non vengono effettuate né filtrazioni meccaniche né pastorizzazioni. La limpidezza del prodotto viene ottenuta con la naturale precipitazione dei lieviti e delle particelle pesanti durante il processo di fermentazione. La rifermentazione in bottiglia sviluppa naturalmente la gasatura della birra.

Il Torrone friabile Barbero ha delle caratteristiche uniche in quanto è un prodotto lavorato ancora con l’antica ricetta del torrone d’Asti. Infatti è stata mantenuta totalmente l’antica lavorazione artigianale che prevede una lunga cottura in caldaie a vapore per 7 ore circa. Per fare ciò, continuiamo ad utilizzare l’albume fresco d’uovo che dà al prodotto grande friabilità senza alterare il gusto del torrone. Il nostro torrone prevede nella sua ricetta un’altissima percentuale di nocciola Piemonte I.G.P. (51%) e di miele millefiori di buona qualità da noi selezionato. Tutte le nocciole sono scelte a mano ed il torrone, dopo la cottura, viene estratto con dei “remi” di legno e schiacciato a mano all’interno di appositi stampi in faggio. Il legno viene ancora utilizzato in quanto è un isolante termico e ci permette di lasciar riposare il torrone all’interno degli stampi per il tempo giusto. Il prodotto viene poi fatto raffreddare sino al giorno successivo su tavoli di marmo e viene raccolto per essere confezionato. In Piemonte questo tipo di lavorazione artigianale per il “Friabile” non viene più utilizzata dall’industria, in quanto l’albume d’uovo viene sostituito da gelatine alimentari che servono a velocizzare la cottura del torrone. Inoltre, nella produzione industriale, la […]

Lo zafferano dalle sabbie del mare nasce dalla volontà di recuperare il terreno della famiglia Banchini un tempo utilizzato come cava per l’estrazione di sabbie. Volendo ristabilire un contatto con la natura, rinnovandola, si scoprì un terreno disseminato di fossili risalenti a milioni di anni fa, quando le colline del Monferrato erano sommerse dal mare che formava il Golfo Padano, un terreno oggi sito paleontologico di Cortiglione. Si pensò a come poter utilizzare un suolo così sabbioso e l’idea si posò sullo zafferano, la cui coltivazione è nata nei deserti dell’antica Persia. In seguito si scoprì che lo zafferano veniva coltivato nel Monferrato già nel 1400 ed era tra i più richiesti nei mercati europei.

Da più di un secolo l’azienda Moraglio si dedica alla coltivazione delle nocciole in Piemonte, sulle colline dell’Alta Langa dove, per tradizione, cresce la nocciola più ricca e profumata del mondo: la varietà Tonda Gentile trilobata che ha ottenuto il riconoscimento europeo come Nocciola Piemonte IGP. Nata nel 1914 proprio nel cuore della migliore zona di produzione, nel comune di Bosia (CN), l’azienda MORAGLIO ha sempre avuto una conduzione famigliare. Al nonno Angelo, il fondatore, è seguito il figlio Renato che ha ingrandito l’impresa con l’aiuto delle donne di casa e del suocero, dedicandosi con entusiasmo e capacità agli splendidi noccioleti che regalano uno dei prodotti più prestigiosi del territorio di Langa. Oggi è suo figlio Edoardo che, portando nuove energie e nuove idee in azienda, ha perfezionato il percorso produttivo fino alla trasformazione finale della nocciola. L’azienda lavora esclusivamente i frutti dei noccioleti di proprietà, tutti abilitati alla produzione di Nocciola Piemonte IGP. Grazie a macchinari moderni e professionali, è in grado di garantire i migliori standard qualitativi in ogni passaggio della lavorazione per ottenere e confezionare i diversi prodotti semilavorati: nocciola sgusciata, nocciola tostata, granella di nocciola, farina di nocciola, pasta di nocciola, crema di nocciola.

L’azienda agricola corilicola Bric Bordone nasce nel 2012 nell’omonima località di Villafranca d’Asti, sui terreni già parte degli avi Bordone. Terreni ricchi di arenarie, fossili, calcare e argille, particolarmente vocati alle coltivazioni agricole storiche autoctone. Si sono recuperati vecchi noccioleti risalenti a tempi remoti e recentemente si sta investendo sul recupero di zone coltivate a castagneti. Nel 2018 l’azienda apre un piccolo laboratorio di trasformazione per la realizzazione di dolci, partendo da vecchie ricette locali, senza utilizzare nessun tipo di farina né lievito, solamente la pasta di nocciole. La visita dell’azienda, con la degustazione in itinere dei prodotti in versione mignon in confezioni da passeggio, vi farà scoprire il territorio, la storia, la geologia, le fasi agricole produttive, la prima meccanizzazione agricola degli anni ’60 e la trasformazione.

Siamo una piccola azienda agricola che vanta 3 generazioni di corilicoltori e ci troviamo nella parte sud-occidentale delle Langhe. Coltiviamo direttamente i nostri 20 ettari di terreno, in parte a nocciolo e in parte a cereali e foraggio per i bovini del nostro allevamento. Le Langhe sono le colline più vocate alla coltivazione del nocciolo, la nostra produzione è interamente certificata Nocciola Piemonte I.G.P. delle Langhe. Date le nostre dimensioni abbiamo una piccola produzione, che può variare da un’annata all’altra. Nel 2015 abbiamo creato un laboratorio di sgusciatura, tostatura e confezionamento per garantire il completo e diretto controllo su tutta la filiera; da allora siamo sul mercato con prodotti di qualità. La nostra passione ci porta a valorizzare questo magnifico frutto in diversi prodotti, dalle profumate nocciole tostate alle deliziose creme spalmabili. Curiamo personalmente i nostri noccioleti e siamo molto attenti al benessere delle piante. Da sempre abbiamo optato per poche concimazioni, fatte con il letame dei nostri animali. La raccolta è realizzata con appositi macchinari, l’essiccatura al sole e lo stoccaggio in cassoni arieggiati. Le nocciole in guscio possono essere conservate fino a 15 mesi dopo la raccolta, il guscio conserva naturalmente l’integrità del frutto. La sgusciatura e le […]

Dal 1920 la famiglia Giolito dedica le proprie energie all’affinamento dei formaggi e oggi questa passione ha sede in un piccolo negozio del centro storico braidese. Grande attenzione è rivolta a tutti i prodotti della tradizione casearia piemontese e alle principali referenze delle altre regioni italiane, mentre un piccolo spazio è dedicato ai formaggi stranieri. Un luogo dove cultura e tradizione si incontrano e dove potersi immergere nel favoloso mondo dei formaggi.

Pasta Fresca Fasanoè un pastificio di Asti che seleziona materie prime di alta qualità, ottenendo un prodotto artigianale unico che colpisce per gli abbinamenti a volte inusuali, sempre intensi e gradevoli. Piero Fasano, il Mastro Pastaio, custode delle antiche ricette piemontesi, condivide da sempre l’amore per il cibo e per la sana alimentazione. I ripieni sono il frutto di un’attenta selezione di prodotti locali e della ricerca di nuove combinazioni. La sfoglia degli agnolotti è il risultato di anni di esperienza e continua ricerca e studio di farine, quantità, spessori. Non solo pasta, ma anche gastronomia…non vi rimane che provare!

Situato in posizione panoramica tra la Valle Nizza e quella del Taglione, il Birrificio Edfil nasce nel 2012 a Regione Dogliano, piccola frazione di Agliano Terme, centro termale nel cuore dell’Astigiano rinomato per le sue acque salso-magnesiche e per il barbera. L’idea della sua creazione è di Silvia Castagnero, del marito Daniele Mori e del fratello Giovanni. La gestione della produzione è invece affidata al genero Gabriele Ormea, espertissimo e pluripremiato mastro birraio. Le birre Edfil sono agricole e artigianali, realizzate esclusivamente con l’orzo prodotto in azienda: proprio a questo scopo Silvia ha riservato oltre due ettari della proprietà di famiglia alla coltivazione di questo cereale. Per la produzione delle birre vengono impiegate soltanto materie prime di altissima qualità – quali la canapa, il miele di castagno o il mosto d’uva – coltivate in azienda o acquisite rigorosamente a km 0. Ogni passaggio del processo di birrificazione, dalla macinazione all’imbottigliamento, viene eseguito in casa: solamente la maltatura dell’orzo è affidata al Cobi (Consorzio Italiano Produttori dell’Orzo e della Birra), una cooperativa di agricoltori marchigiani. Si tratta di birre non filtrate e non pastorizzate, d’ispirazione belga, anglosassone e statunitense, anche se viene riservando un occhio particolare a ingredienti d’eccezione come la […]

FRATELLI CAFFA significa Nocciola Piemonte. Nata nel 1856, è stata la prima azienda al mondo a lavorare le nocciole, rivestendo un ruolo centrale nello sviluppo della coltivazione della Nocciola Piemonte e dell’economia dell’Alta Langa. La filosofia aziendale persegue la qualità, attraverso l’accurata selezione sul mercato della migliore nocciola in guscio del Piemonte, la lavorazione con le più moderne tecnologie industriali, i continui controlli sulle varie fasi della lavorazione e sul prodotto finito. Il risultato è la garanzia per i clienti di un prodotto di qualità extra. Più di recente, la FRATELLI CAFFA, con “REGALI SAPORI”, ha esteso l’attività ai prodotti finiti, legando il suo storico marchio a prodotti classici della tradizione gastronomica delle Langhe. Il forte legame con il territorio, la storicità del marchio, la serietà e la sobrietà dell’immagine e la qualità dei prodotti sono i fattori che fanno della FRATELLI CAFFA un tipico e significativo esempio delle più solide tradizioni di Langa e del buon gusto piemontese.

Il Birrificio dei Santi nasce tra le verdi colline del Monferrato, al Colle Don Bosco, terra dei Santi. Ogni birra, artigianale, è creata utilizzando i migliori malti e luppoli ed è dedicata ad un Santo, il cui nome richiama uno stile o un personaggio illustre della tradizione e storia birraria.

L’azienda nasce nel 2010 dal sogno di Alessandra Vigliani di aprire un proprio allevamento di cavalli purosangue da competizione. Presa quindi in mano la struttura, già esistente, sono presto iniziate le opere di ristrutturazione ed ammodernamento. Pochi anni dopo, spinta dalla volontà di investire in una seconda attività che potesse abbinarsi con la realtà vitivinicola circostante, nacque l’idea di aprire un piccolo caseificio con allevamento di capre. Alessandra cominciò così a frequentare assiduamente corsi di caseificazione e trasformazione del latte. Non appena furono ultimati i nuovissimi locali, fecero ingresso in azienda le prime capre. In seguito a studi e ricerche riguardanti la resa e la qualità del latte prodotto, venne da subito scelta la razza Camosciata delle Alpi. Il gruppo iniziale contava a malapena una quindicina di capi, ma nonostante l’esigua quantità di latte prodotto, fu da subito possibile sperimentare le prime lavorazioni. Inizialmente aiutata da un amico, ed in un secondo momento dal nipote Marco, fu possibile per Alessandra avviare ufficialmente l’attività. Col passare degli anni il gregge è aumentato progressivamente, garantendo ad oggi una consistente quantità di latte. Di pari passo con l’aumento dell’allevamento è cresciuta anche la produzione, migliorandosi sempre più in qualità e varietà di prodotti. […]

L’Azienda Agricola Sacco è un’azienda a conduzione familiare che da diverse generazioni, sin dai nostri antenati, fonda la sua attività sul lavoro della terra secondo la tradizione per fornire prodotti genuini. Principalmente produciamo Nocciola Piemonte I.G.P. delle Langhe e uve Moscato D.O.C.G. Oltre a produrre e commerciare le materie prime, ci siamo dedicati alla produzione e trasformazione del nostro prodotto principale, la Nocciola del Piemonte, la famosa Tonda Gentile delle Langhe che, per le sue peculiarità, perfetta per i dolci, ottima per preparazioni salate, viene considerata unanimemente la miglior nocciola presente sul mercato mondiale. L’Azienda è situata nel comune di Mango, nelle Langhe, immersa tra i vigneti e noccioleti a circa 15 km da Alba, capitale di questa regione famosa nel mondo per l’alta qualità dei suoi prodotti, vini, nocciole e tartufo bianco. La passione per i prodotti della terra, ha coinvolto tutta la famiglia Sacco, che sarà lieta di farvi visitare l’azienda e degustare i suoi prodotti.

Lo spaccio carne GranCollina nasce nel 1997 in previsione dell’Agriturismo per dare la possibilità di valorizzare la gustosa carne fassone piemontese km 0. La nostra Stalla è composta da una cinquantina di capi, tutti bovini fassone piemontesi, a ciclo chiuso, perciò sono presenti in stalla sia le fattrici con i vitellini sia i capi destinati all’ingrasso. I nostri bovini sono tutti iscritti all’APA e COALVI e vengono nutriti con prodotti naturali come foraggi, orzo e mais di produzione aziendale. Questa alimentazione permette di avere una crescita naturale degli animali che si trasmette alla loro carne che rimane più gustosa. La carne dei nostri bovini è venduta direttamente dal nostro spaccio offrendo la possibilità di acquistarla al minuto, oppure attraverso l’offerta dei pacchi famiglia di 10 Kg a 9 €/Kg. Oltre allo spaccio carne, GranCollina è anche Dispensa per valorizzare e promuovere la genuinità dei prodotti agricoli locali Km 0 come nocciole di propria produzione fresche o tostate, miele, uova, salumi, confetture, succhi, farine, sughi e liquori.

L’Agriturismo Cà Nadin rappresenta le nostre origini, il nome ci identifica da anni nella nostra terra. Tutto è iniziato con il nonno Nadin, ed è in quelle origini che si afferma il legame alle cose semplici vissute come atto di fedeltà, l’AMORE per il lavoro, per la cucina e per l’ospitalità. È nostro primario obiettivo accogliere i clienti in un luogo autentico dove poter gustare la tradizionale cucina piemontese, accompagnata da un ottimo bicchiere di vino, e per chi volesse salutarsi per la buona notte e riposare in accoglienti camere.

L’azienda agricola Tempo di Nocciole, oggi condotta dai titolari Renato e Nadia, coltiva a Cravanzana, da ben 5 generazioni, nocciole di varietà “Tonda Gentile delle Langhe”. Questa cultivar, dalla quale si ottengono pregiate produzioni, si è selezionata ed adattata all’impervio territorio dell’Alta Langa grazie ad un lento processo naturale guidato dall’uomo. Naturalità è il principio che da sempre guida il nostro lavoro e che contraddistingue i nostri prodotti; nati da un’agricoltura organica, tradizionale, da una lavorazione artigianale e non invasiva, così le nostre nocciole mantengono tutta la loro naturalezza. Seguiamo personalmente tutte le fasi della coltivazione dei noccioleti, dalla potatura alla raccolta, eseguita in più riprese per salvaguardare la salubrità del prodotto, fino ad arrivare alla trasformazione del frutto in nocciole tostate intere, farina, granella, pasta e la crema spalmabile (Nocciogolosa) con il 55% di nocciole.

Nell’antico Statuto del Comune di Viarigi del lontano 1352 compaiono prove evidenti della coltivazione dello zafferano già all’epoca; in realtà in buona parte del Monferrato veniva coltivata la preziosa spezia. Da qui è nata l’idea di coltivare nuovamente lo zafferano, recuperando dei terreni abbandonati precedentemente vitati. I risultati sono stati da subito molto incoraggianti e recentemente abbiamo affiancato allo zafferano altre coltivazioni, estendendo anche la superficie aziendale: in particolare nocciole, molto diffuse in zona negli ultimi anni, e fragole, per differenziarci ulteriormente dalle tipiche aziende locali.

In un mondo fatto di stress lavorativi e di vita sfuggevole, noi abbiamo fatto una precisa e provocante scelta. Negli anni ci siamo arricchiti di esperienze, abbiamo acquisito numerose competenze e svariate conoscenze che ci hanno fatto diventare un po’ più saggi dandoci la lucidità di decidere cosa fare della nostra vita personale e professionale. Forti dell’esperienze fatte in campo enogastronomico, amanti della natura e della campagna, che in parte costituisce le nostre origini, ci siamo ritrovati un po’ stufi ed annoiati da un commercio alimentare spregiudicato che ingrassa quasi esclusivamente gli intermediari di una catena produttiva, spesso anche di dubbia qualità, a scapito di chi, come i produttori, lavorano sodo per ottenere qualità eccellenti. Noi vogliamo dei sapori e dei profumi autentici che sappiano anche ripagare col giusto prezzo chi questi sapori e profumi li sa ben creare. Così arriva la nostra scelta di unire la voglia di lavorare in un clima più umano e “naturale” alla voglia di creare una famiglia in un ambiente sano e genuino. La frutta e la verdura che mettiamo sotto vetro arriva direttamente dai nostri orti e dal nostro frutteto dove vengono coltivati in modo naturale. Dopo un’attenta selezione delle migliori materie prime […]

L’Azienda Agricola L’arte della Nocciola è gestita da Marco ed è stata inaugurata nel 2018. Vanta 5 ettari di piantagioni di nocciole della varietà Tonda Gentile Trilobata. Lavoriamo a stretto contato con la terra, trasformiamo e vendiamo le nostre nocciole in laboratorio oppure online. L’Azienda è situata a Roddi, un piccolo e delizioso paese nel cuore delle Langhe. Un’azienda giovane e dinamica che ha nel proprio DNA la passione per l’agricoltura. Un’azienda attenta alla tradizione e all’innovazione.

Nel 1925 Levi Serafino, con la moglie Teresina e i due figli Lidia e Romanno, scelse di installarsi a Neive, terra di grandi vini, e qui fondò la sua distilleria a fuoco diretto. Dopo la scomparsa di Serafino nel 1933, e poi di Teresina nel 1945, Romano Levi che aveva allora 17 anni decise di smettere gli studi e, con l’aiuto della sorella Lidia, continuò la distillazione. Oggi, l’alambicco discontinuo in rame è l’unico al mondo ancora attivo a fuoco diretto per la distillazione della grappa.

Francesco Trussoni, maestro di alambicchi a Gallo d’Alba. Egli ebbe, già nel 1885, la geniale intuizione di creare la Grappa di Barolo, la prima monovitigno della storia. Nel 1922 l’azienda passò sotto la guida di Mario Montanaro e di sua moglie Angela Trussoni che furono, con il figlio Giuseppe, non solo i perfezionatori dei processi produttivi, tra l’altro con l’adozione degli alambicchi a vapore, ma anche gli eredi di una rigorosa metodologia che si è avvalsa delle preziose esperienze e degli influssi della Scuola Enologica di Alba. In un secolo è venuto perciò a crearsi una sorta di “ecosistema” irripetibile, dove i distillati Montanaro sono l’emblema più sofisticato dei pregi connessi ad un felice territorio chiamato Langa, nei suoi molteplici aspetti storici e culturali.

UNA STORIA DI 120 ANNI Carlo Bocchino, fondatore della distilleria, intuì che l’anima della sua Grappa era nascosta in quel mistero alchemico, che solo il tempo e i legni più pregiati potevano dare. Quella Grappa, sgorgante pura e adamantina, venne perciò lasciata riposare per molte stagioni in un angolo buio della cantina di Canelli, per arricchirsi di quegli umori e di quelle note aromatiche, tali da renderla unica e irripetibile. Nel silenzio delle centenarie Cantine Bocchino scavate nel tufo della collina di Canelli, file e file di barriques esalano al cielo l’incorrotto profumo dell’ “acqua di vita”. Ancora oggi come allora è in queste cantine, che è contenuto il segreto dei nostri distillati.

Nel centro storico di Vesime ha aperto nel giugno 1999 la Pasticceria – Caffetteria – Cremeria La Dolce Langa di Fabrizio Giamello. Il locale, moderno e confortevole, è situato nei locali restaurati della già famosa pasticceria Da Giusepin, rinomata per la prelibatezza e genuinità dei suoi prodotti fin dal 1898. Oggi Fabrizio prepara i suoi gustosissimi dolci nel rispetto e nella valorizzazione della tradizione dei prodotti locali. Tra questi potrete trovare la torta di nocciole, la torta Bacio di Langa®, pasticceria fresca e secca, i brutti e buoni, i tartufi dolci, i biscotti per la prima colazione, semifreddi tra cui la Moscatella®, panettoni e colombe alla nocciola, un vasto assortimento di gelati artigianali e tante altre leccornie. Ogni anno, nel mese di luglio, Fabrizio vi aspetta per festeggiare l’anniversario dell’apertura e l’elezione di Miss Bacio di Langa. Il magnifico scenario della piazza, immersa nella musica eseguita dal vivo, costituisce lo sfondo raffinato di questa piacevole e gustosa ricorrenza.

Verso la fine dell’800, anno in cui l’Italia giolittiana si apprestava alle avventure africane, il geniale Marco Barbero di Cherasco, uomo di umili origini, decise di imparare il mestiere di pasticciere, recandosi a Torino in qualità di garzone. Alcuni anni dopo, ritornando al suo paese natìo, aprì in centro un’elegante confetteria, che ancora oggi, con i suoi scaffali in legno, i tavoli in marmo bianco ed i lampadari d’ottone, mantiene la stessa eleganza di allora. I tavolini da bistrot ricordano le dame, della nobiltà e della borghesia, che vi venivano per la cioccolata o per il thè, in compagnia degli ufficiali del presidio o dei professorini del Liceo-Ginnasio: Pastonchi e Bontempelli. Vi entrarono Re Vittorio e il bel Principe Umberto in cerca di emozioni; vi entrarono occupanti agguerritissimi, per un momento domati; vi entrarono ministri del Re e della Repubblica, industriali potenti e finanzieri audaci. La frequentano – oggi che Giancarlo Torta con i figli Luca e Cristina ne hanno rivisitato la produzione – i protagonisti del turismo selezionato e colto che la bella Cherasco ha saputo attrarre, anche sollecitandone la golosità, degustando i Baci di Cherasco® e le altre specialità.