I produttori

Il Torrone friabile Barbero ha delle caratteristiche uniche in quanto è un prodotto lavorato ancora con l’antica ricetta del torrone d’Asti. Infatti è stata mantenuta totalmente l’antica lavorazione artigianale che prevede una lunga cottura in caldaie a vapore per 7 ore circa. Per fare ciò, continuiamo ad utilizzare l’albume fresco d’uovo che dà al prodotto grande friabilità senza alterare il gusto del torrone. Il nostro torrone prevede nella sua ricetta un’altissima percentuale di nocciola Piemonte I.G.P. (51%) e di miele millefiori di buona qualità da noi selezionato. Tutte le nocciole sono scelte a mano ed il torrone, dopo la cottura, viene estratto con dei “remi” di legno e schiacciato a mano all’interno di appositi stampi in faggio. Il legno viene ancora utilizzato in quanto è un isolante termico e ci permette di lasciar riposare il torrone all’interno degli stampi per il tempo giusto. Il prodotto viene poi fatto raffreddare sino al giorno successivo su tavoli di marmo e viene raccolto per essere confezionato. In Piemonte questo tipo di lavorazione artigianale per il “Friabile” non viene più utilizzata dall’industria, in quanto l’albume d’uovo viene sostituito da gelatine alimentari che servono a velocizzare la cottura del torrone. Inoltre, nella produzione industriale, la […]

FRATELLI CAFFA significa Nocciola Piemonte. Nata nel 1856, è stata la prima azienda al mondo a lavorare le nocciole, rivestendo un ruolo centrale nello sviluppo della coltivazione della Nocciola Piemonte e dell’economia dell’Alta Langa. La filosofia aziendale persegue la qualità, attraverso l’accurata selezione sul mercato della migliore nocciola in guscio del Piemonte, la lavorazione con le più moderne tecnologie industriali, i continui controlli sulle varie fasi della lavorazione e sul prodotto finito. Il risultato è la garanzia per i clienti di un prodotto di qualità extra. Più di recente, la FRATELLI CAFFA, con “REGALI SAPORI”, ha esteso l’attività ai prodotti finiti, legando il suo storico marchio a prodotti classici della tradizione gastronomica delle Langhe. Il forte legame con il territorio, la storicità del marchio, la serietà e la sobrietà dell’immagine e la qualità dei prodotti sono i fattori che fanno della FRATELLI CAFFA un tipico e significativo esempio delle più solide tradizioni di Langa e del buon gusto piemontese.

Nel 1925 Levi Serafino, con la moglie Teresina e i due figli Lidia e Romanno, scelse di installarsi a Neive, terra di grandi vini, e qui fondò la sua distilleria a fuoco diretto. Dopo la scomparsa di Serafino nel 1933, e poi di Teresina nel 1945, Romano Levi che aveva allora 17 anni decise di smettere gli studi e, con l’aiuto della sorella Lidia, continuò la distillazione. Oggi, l’alambicco discontinuo in rame è l’unico al mondo ancora attivo a fuoco diretto per la distillazione della grappa.

Siamo una giovane realtà Cocconatese dedicata all’allevamento di vite, nocciola ed orticole. La passione per la terra ed i suoi frutti è sempre stata presente nel DNA dei proprietari, trasmessa dai nonni che svolgevano l’attività agricola come prima occupazione. Le antiche tecniche di coltivazione sono state adattate alle nuove esigenze per migliorare oltremodo la qualità dei prodotti, esaltati ulteriormente dal clima favorevole della zona: le estati fresche, infatti, e gli inverni miti, dovuti all’altezza delle colline di Cocconato, unitamente alle basse rese, contribuiscono ad affinare naturalmente la produzione. Tutte le colture seguono il regolamento CEE 834/2007, il cosiddetto reparto “biologico”, con conseguente rispetto della biodiversità. Produzioni ottenute con sostanze e procedimenti naturali e di conseguenza la negazione dell’uso di anticrittogamici e concimi chimici. Dalla primavera del 2010 abbiamo iniziato un percorso di biodinamica che ci ha portato ad ottenere la certificazione Demeter nel 2013.

L’Azienda Agricola L’arte della Nocciola è gestita da Marco ed è stata inaugurata nel 2018. Vanta 5 ettari di piantagioni di nocciole della varietà Tonda Gentile Trilobata. Lavoriamo a stretto contato con la terra, trasformiamo e vendiamo le nostre nocciole in laboratorio oppure online. L’Azienda è situata a Roddi, un piccolo e delizioso paese nel cuore delle Langhe. Un’azienda giovane e dinamica che ha nel proprio DNA la passione per l’agricoltura. Un’azienda attenta alla tradizione e all’innovazione.

Lo zafferano dalle sabbie del mare nasce dalla volontà di recuperare il terreno della famiglia Banchini un tempo utilizzato come cava per l’estrazione di sabbie. Volendo ristabilire un contatto con la natura, rinnovandola, si scoprì un terreno disseminato di fossili risalenti a milioni di anni fa, quando le colline del Monferrato erano sommerse dal mare che formava il Golfo Padano, un terreno oggi sito paleontologico di Cortiglione. Si pensò a come poter utilizzare un suolo così sabbioso e l’idea si posò sullo zafferano, la cui coltivazione è nata nei deserti dell’antica Persia. In seguito si scoprì che lo zafferano veniva coltivato nel Monferrato già nel 1400 ed era tra i più richiesti nei mercati europei.

La Distilleria Beccaris è nata quasi grazie a un “gioco di prestigio”. Nel 1951 il fondatore Cav. Uff. Elio Beccaris era deciso ad iniziare un’attività in proprio, ma non sapendo se avviare una distilleria, una cantina o un acetificio, fece prendere la decisione al figlio Carlo, allora di pochi mesi. Mise tre biglietti contenenti le possibili scelte in un cappello e diede al piccolo la facoltà di estrarne uno, quello decisivo. Il ciclo inizia ogni fine estate con la scelta delle vinacce provenienti dal cuore della produzione vitivinicola situata tra la bassa Langa e le prime colline del Monferrato; vengono poi tutte le fasi della distillazione, dell’invecchiamento e della preparazione delle bottiglie che ogni anno si presentano al mercato dopo un cammino condotto con la ricerca e la passione dell’artista che compie infine la sua opera.

L’azienda agricola Rosso nasce con il nonno negli anni ’60 con alcune piante di nocciole lavorate e raccolte a mano. Col passare degli anni figlio e nipote con passione e fatica sono arrivati ad avere circa 11 ettari di noccioleti adeguando il lavoro con macchinari moderni utili per la lavorazione. Nel 2012 l’azienda si è sviluppata ulteriormente con macchinari per la sgusciatura, calibratura e tostatura. È stato creato anche un piccolo laboratorio dove si producono diversi tipi di dolci e torte a base di nocciola che vengono distribuiti in diversi negozi della città, mercati, fiere e nello spaccio dell’azienda con i prodotti a KM 0.

Il Birrificio Artigianale ALBA nasce nel 2015 dal progetto di due amici, Alessandro ed Alberto. Il locale si trova ai piedi del maestoso Castello di Guarene, in un’ala dell’antica “Cascina del Conte”, struttura a corte risalente al 1700 e caratterizzata internamente da maestose volte in mattoni sotto le quali si trovano gli impianti produttivi del birrificio. Le birre vengono prodotte rispettando i dettami della produzione artigianale. È prevista un’accurata scelta della materia prima, tra cui i grani dei cereali, i luppoli, le spezie, i lieviti ed alcuni prodotti locali a Km Ø, tra cui il miele biologico, le ciliegie di Guarene e la pera Madernassa. Ogni birra mantiene intatto tutto il corpo e la sostanza delle materie prime utilizzate, in quanto non vengono effettuate né filtrazioni meccaniche né pastorizzazioni. La limpidezza del prodotto viene ottenuta con la naturale precipitazione dei lieviti e delle particelle pesanti durante il processo di fermentazione. La rifermentazione in bottiglia sviluppa naturalmente la gasatura della birra.

La nostra è un’azienda agricola a conduzione familiare e prende il nome dalla Cascina Gala, dove da sempre vive la nostra famiglia. I nostri terreni sono prevalentemente nel comune di Mango, zona di produzione della Nocciola Piemonte IGP. La varietà delle nostre nocciole è la Tonda Gentile Trilobata, riconosciuta come la migliore per le sue caratteristiche organolettiche. Lo spirito di continua ricerca, prima sul campo e poi in laboratorio, la passione e l’impegno sono le nostre costanti che si uniscono all’orgoglio di essere ormai giunti alla terza generazione di coltivatori, sempre e comunque mantenendo la filosofia dei nostri nonni: il rispetto della terra è essenziale per produrre buoni frutti. Ora è Massimo a portarla avanti e a seguire direttamente la cura dei noccioleti e la lavorazione nel laboratorio di trasformazione. Dai nostri 15 ettari di terreno produciamo le Nocciole Piemonte IGP, trasformate direttamente nel laboratorio all’interno dell’azienda, dove vengono prodotti soprattutto semilavorati in purezza.

UNA STORIA DI 120 ANNI Carlo Bocchino, fondatore della distilleria, intuì che l’anima della sua Grappa era nascosta in quel mistero alchemico, che solo il tempo e i legni più pregiati potevano dare. Quella Grappa, sgorgante pura e adamantina, venne perciò lasciata riposare per molte stagioni in un angolo buio della cantina di Canelli, per arricchirsi di quegli umori e di quelle note aromatiche, tali da renderla unica e irripetibile. Nel silenzio delle centenarie Cantine Bocchino scavate nel tufo della collina di Canelli, file e file di barriques esalano al cielo l’incorrotto profumo dell’ “acqua di vita”. Ancora oggi come allora è in queste cantine, che è contenuto il segreto dei nostri distillati.

L’azienda nasce a Castelnuovo Don Bosco sulle colline del Monferrato nel 1920 da una piccola famiglia contadina. Talin, il padre fondatore dell’azienda, era un contadino con la passione per le api. Quasi per gioco decise di dedicarsi a una decina di alveari, che con il passare degli anni aumentarono fino ad arrivare a 50. L’apicoltura Bechis si trova ancora nel luogo dove tutto è cominciato, a 100 metri dal santuario del Colle Don Bosco. Oggi è Alessandro, la quarta generazione, ad occuparsi con passione dell’attività di famiglia. L’azienda conta circa 400 alveari e seguendo la pratica del nomadismo viene prodotta una decina di tipologie di miele.

Francesco Trussoni, maestro di alambicchi a Gallo d’Alba. Egli ebbe, già nel 1885, la geniale intuizione di creare la Grappa di Barolo, la prima monovitigno della storia. Nel 1922 l’azienda passò sotto la guida di Mario Montanaro e di sua moglie Angela Trussoni che furono, con il figlio Giuseppe, non solo i perfezionatori dei processi produttivi, tra l’altro con l’adozione degli alambicchi a vapore, ma anche gli eredi di una rigorosa metodologia che si è avvalsa delle preziose esperienze e degli influssi della Scuola Enologica di Alba. In un secolo è venuto perciò a crearsi una sorta di “ecosistema” irripetibile, dove i distillati Montanaro sono l’emblema più sofisticato dei pregi connessi ad un felice territorio chiamato Langa, nei suoi molteplici aspetti storici e culturali.

La storia dell’azienda inizia negli anni ‘50 quando tra le colline della Langa Astigiana Mario Goslino apre il primo laboratorio di cioccolato. Le sue specialità erano i Boeri, delicate praline di cioccolato fondente e ciliegia sotto spirito, e le uova Pasquali, goffrate, decorate e rigorosamente fatte a mano. La passione per la lavorazione del cioccolato fu il punto di ripartenza per la terza generazione, che con il nome di Cioccopassione realizza ricette tradizionali utilizzando materie prime di alta qualità, prima fra tutte la Nocciola Piemonte IGP, e seguendo le regole dell’artigianalità in un ambiente di lavoro moderno ed efficiente. Il cioccolato viene accuratamente selezionato tra i migliori fornitori oppure prodotto direttamente nel laboratorio partendo da pregiate masse. Dai suoi primissimi passi, in quel piccolo laboratorio fra le colline, Cioccopassione continua a produrre il cioccolato seguendo la tradizione italiana apprezzata in tutto il mondo.

L’azienda Canavero Marco, ormai proiettata in un sistema di agricoltura tecnologica, Agricoltura 4.0, ha realizzato una serra tecnologica dotata di un sistema di acquaponica completamente bio sostenibile. Due vasche di allevamento per pesci e crostacei sono il cuore pulsante del sistema, poiché la produzione ittica fornisce nutrimento alle piante vegetali, ortaggi a foglia, piante aromatiche, piante officinali ed anche zafferano per infiorescenza attraverso il refluo ricco di composti azotati di cui vanno ghiotte le piante verdi.

Esperienza e professionalità qualificate che, dal 1985, tendono alla valorizzazione dell’enogastronomia di Langa e Roero. Un laboratorio ed uno show room ampio ed accogliente, dove gli antichi prodotti della cucina langarola e roerina vengono riproposti in una dimensione artigianale, recuperando le antiche ricette casalinghe. Un luogo del “Buon Gusto”, dove l’ospitalità di Noemi e Paolo Vi accompagneranno nel ritrovare gli antichi sapori con gustosi assaggi dei loro prodotti e la degustazione di vini. Le nostre specialità vengono elaborate esclusivamente con materie prime locali e di stagione, garantendo una filiera di produzione estremamente corta, e tra le quali potrete gustare funghi porcini sott’olio, creme di funghi e tartufi, cognà, bagna caoda, sughi, antipasti di verdure, bagnet per carni, conserve di verdura (zucchine, melanzane, peperoni, peperoncini), acciughe ai bagnetti, robiole d’Alba sott’olio, confetture di frutta e frutta sciroppata. Inoltre, un ampio assortimento di confezioni, cestini, e cassette di pregio, unito alla garanzia di consegna in tutta Italia ed all’estero, suggeriscono al cliente di passaggio ed alle aziende l’idea regalo per ogni occasione.

Da una lunga tradizione familiare, maturata all’insegna dell’amore per i prodotti naturali e genuini, nasce RIOLFI, un’azienda artigianale che, pur nel rispetto delle moderne tecnologie, custodisce con gelosia quanto la terra sa offrire di prezioso ed insostituibile per la nostra sana alimentazione. Giorgio e Mauro Riolfi, artigiani della qualità, scelgono e selezionano i prodotti che voi, attenti buongustai, pretendete sulla vostra tavola: frutta e verdure assolutamente garantite da ripetuti e severi controlli e selezionate con amore ed attenzione dai titolari. L’obiettivo dell’azienda è quello di soddisfare i vostri desideri, la voglia di assaporare quei prodotti che sono la nostra tradizione, il nostro orgoglio, il nostro futuro. Potete trovare la produzione artigianale di Riolfi presso la sede dell’azienda in Castelnuovo Calcea (AT) e presso i migliori negozi, enoteche e gastronomie.

L’Azienda Agricola Sacco è un’azienda a conduzione familiare che da diverse generazioni, sin dai nostri antenati, fonda la sua attività sul lavoro della terra secondo la tradizione per fornire prodotti genuini. Principalmente produciamo Nocciola Piemonte I.G.P. delle Langhe e uve Moscato D.O.C.G. Oltre a produrre e commerciare le materie prime, ci siamo dedicati alla produzione e trasformazione del nostro prodotto principale, la Nocciola del Piemonte, la famosa Tonda Gentile delle Langhe che, per le sue peculiarità, perfetta per i dolci, ottima per preparazioni salate, viene considerata unanimemente la miglior nocciola presente sul mercato mondiale. L’Azienda è situata nel comune di Mango, nelle Langhe, immersa tra i vigneti e noccioleti a circa 15 km da Alba, capitale di questa regione famosa nel mondo per l’alta qualità dei suoi prodotti, vini, nocciole e tartufo bianco. La passione per i prodotti della terra, ha coinvolto tutta la famiglia Sacco, che sarà lieta di farvi visitare l’azienda e degustare i suoi prodotti.

Nel centro storico di Vesime ha aperto nel giugno 1999 la Pasticceria – Caffetteria – Cremeria La Dolce Langa di Fabrizio Giamello. Il locale, moderno e confortevole, è situato nei locali restaurati della già famosa pasticceria Da Giusepin, rinomata per la prelibatezza e genuinità dei suoi prodotti fin dal 1898. Oggi Fabrizio prepara i suoi gustosissimi dolci nel rispetto e nella valorizzazione della tradizione dei prodotti locali. Tra questi potrete trovare la torta di nocciole, la torta Bacio di Langa®, pasticceria fresca e secca, i brutti e buoni, i tartufi dolci, i biscotti per la prima colazione, semifreddi tra cui la Moscatella®, panettoni e colombe alla nocciola, un vasto assortimento di gelati artigianali e tante altre leccornie. Ogni anno, nel mese di luglio, Fabrizio vi aspetta per festeggiare l’anniversario dell’apertura e l’elezione di Miss Bacio di Langa. Il magnifico scenario della piazza, immersa nella musica eseguita dal vivo, costituisce lo sfondo raffinato di questa piacevole e gustosa ricorrenza.

L’Agriturismo Cà Nadin rappresenta le nostre origini, il nome ci identifica da anni nella nostra terra. Tutto è iniziato con il nonno Nadin, ed è in quelle origini che si afferma il legame alle cose semplici vissute come atto di fedeltà, l’AMORE per il lavoro, per la cucina e per l’ospitalità. È nostro primario obiettivo accogliere i clienti in un luogo autentico dove poter gustare la tradizionale cucina piemontese, accompagnata da un ottimo bicchiere di vino, e per chi volesse salutarsi per la buona notte e riposare in accoglienti camere.

Da oltre un secolo, con il susseguirsi di quattro generazioni, la ditta Quadro lavora ed insacca la carne garantendo la migliore qualità grazie alla bontà della materia prima e alla professionalità degli operatori. La squisita bontà degli insaccati e delle carni è infatti proverbiale. Un modernissimo impianto, progettato secondo le più avanzate tecnologie, e ambienti per lo stoccaggio ed il sezionamento delle carni a temperature controllate, garantiscono la catena del freddo fino alla consegna. I salumi e gli insaccati non contengono additivi né allergeni. L’azienda fa parte della squadra delle eccellenze Enogastronomiche del Territorio Astigiano ed ha conseguito il premio come Miglior Salame Crudo del Monferrato e Miglior Salame Cotto.

Antica Amaretteria è una realtà familiare piemontese che custodisce l’arte dolciaria degli amaretti artigianali fatti a mano e realizzati senza conservanti, aromi né glutine. Massimiliano e Laura vantano oltre vent’anni di esperienza nella produzione di amaretti, apprendendo ogni segreto del mestiere: dalla lavorazione artigianale alla selezione delle migliori materie prime. La loro passione si riflette in ogni fase della creazione, dove attenzione, cura e tradizione si uniscono per dare vita a prodotti dal gusto autentico e raffinato. Il laboratorio, aperto ai visitatori, offre un’esperienza unica: è possibile osservare da vicino il processo di lavorazione e, per chi lo desidera, provare personalmente a realizzare i propri amaretti, guidati da Massimiliano e Laura. Così, oltre a scoprire i segreti della produzione artigianale, si può vivere in prima persona la magia di trasformare semplici ingredienti in dolci dal sapore unico. Le ricette storiche, tramandate negli anni, vengono preservate e arricchite da un tocco contemporaneo, in grado di coniugare tradizione e modernità.

Pasta d’Alba nasce nel cuore delle Langhe, grazie a un’intuizione del suo fondatore Dario Mainardi e di sua moglie Rosangela, naturopata: dare vita ad un pastificio artigianale biologico a conduzione familiare dove qualità, tradizione ed innovazione s’incontrano. Pasta d’Alba è un pastificio artigianale con Certificazione Biologica ICEA dal 2006. Crediamo che la qualità dei prodotti abbia inizio dalla selezione delle materie prime. Da sempre, questo è il nostro punto di forza: lavoriamo con farine fresche, spesso macinate a pietra provenienti da agricoltura biologica certificata, talvolta biodinamica, tra le quali grani italiani, farine integrali, cereali antichi, farine senza glutine e di legumi al 100%. Lavoriamo con cura artigianale e nel pieno rispetto della tradizione. Nel nostro laboratorio, tagliolini e tagliatelle vengono annidati a mano, come da tradizione. La pasta corta come penne, fusilli, maccheroni viene trafilata al bronzo donandole la perfetta rugosità tipica dei prodotti artigianali, rendendola così perfetta per raccogliere i sughi.

La storia della Grapperia Artigianale Alì ha origine negli anni ’50, quando il fondatore, l’enologo Giuseppe Aliberti, decide di dedicarsi alla produzione di liquori. Nel 1995 la società viene rilevata dagli attuali proprietari Poglio Gianluca e Andrea. In questi ultimi anni si è puntato sulla produzione di grappe tipiche piemontesi, giovani ed invecchiate, monovitigno o aromatizzate alle erbe e radici. Si è inoltre consolidata la produzione di liquori, da sempre il cuore aziendale, con un’attenzione particolare rivolta alla qualità delle materie prime selezionate e alle richieste dei clienti, con la realizzazione di ricette personalizzate.

Siamo una piccola azienda agricola che vanta 3 generazioni di corilicoltori e ci troviamo nella parte sud-occidentale delle Langhe. Coltiviamo direttamente i nostri 20 ettari di terreno, in parte a nocciolo e in parte a cereali e foraggio per i bovini del nostro allevamento. Le Langhe sono le colline più vocate alla coltivazione del nocciolo, la nostra produzione è interamente certificata Nocciola Piemonte I.G.P. delle Langhe. Date le nostre dimensioni abbiamo una piccola produzione, che può variare da un’annata all’altra. Nel 2015 abbiamo creato un laboratorio di sgusciatura, tostatura e confezionamento per garantire il completo e diretto controllo su tutta la filiera; da allora siamo sul mercato con prodotti di qualità. La nostra passione ci porta a valorizzare questo magnifico frutto in diversi prodotti, dalle profumate nocciole tostate alle deliziose creme spalmabili. Curiamo personalmente i nostri noccioleti e siamo molto attenti al benessere delle piante. Da sempre abbiamo optato per poche concimazioni, fatte con il letame dei nostri animali. La raccolta è realizzata con appositi macchinari, l’essiccatura al sole e lo stoccaggio in cassoni arieggiati. Le nocciole in guscio possono essere conservate fino a 15 mesi dopo la raccolta, il guscio conserva naturalmente l’integrità del frutto. La sgusciatura e le […]

Ceresole d’Alba fa parte di un vasto altipiano di terre argillose, che si estende dal Roero alla pianura del Po: le Terre Rosse del Pian alto di Poirino. Terre difficili e scarse di acqua, tanto che un tempo eravamo chiamati “i rasatà”, vale a dire i riarsi. Per questo ogni famiglia contadina aveva sul proprio podere una peschiera (“tampa” nel dialetto piemontese) per la raccolta dell’acqua piovana, usata poi per abbeverare il bestiame, irrigare i campi e fare il bucato. In questi stagni, da sempre, si sono allevate le tinche, che qui da noi si distinguono per la loro colorazione dorata. Da sempre sono state la vera specialità ceresolese, capace di attrarre, ai primi di settembre, in occasione della festa del paese, molti forestieri buongustai ai quali i ristoranti locali la propongono  sia fritta che in carpione. Negli anni ‘50 con la trivellazione dei pozzi le peschiere persero la loro utilità, molte vennero abbandonate e così anche l’allevamento della tinca. Nel 1994, scongiurata l’apertura della discarica di Tenuta Palermo, davanti a quella enorme buca che avrebbe dovuto raccogliere rifiuti, con grave rischio di inquinamento delle sottostanti falde acquifere, Giacomo Mosso pensò, per contrapposizione, alle tante “tampe” disseminate sul territorio, nate […]