91^ edizione dell’attesissima manifestazione che caratterizza l’autunno albese.
Palatartufo e Alba Qualità aperti ogni sabato e domenica dal 09/10 al 5/12. Inoltre rievocazioni medievali, mercatini, eventi sportivi e enogastronomici.
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La polenta per secoli è stata alla base della dieta giornaliera dei contadini e delle classi meno abbienti. Poi negli anni ’60 si perse un po’ la consuetudine di consumare questo piatto e contestualmente anche l’abitudine di seminare e coltivare alcune tipologie di mais destinati alla sua preparazione. Solo un ventennio più tardi, alcuni avveduti ricercatori decisero che era necessario ritrovare quei sapori perduti e soppiantati dalle farine industriali caratterizzate da tempi di cottura più rapidi, ma con caratteristiche organolettiche inferiori. Iniziò così la ricerca degli ultimi contadini che non avevano abbandonato la coltivazione della meliga locale, del mais Ottofile e della Pignolet, salvando queste colture da sicura estinzione. La farina di Langa per la preparazione della polenta tornò così alla sua tradizionale ricetta, ovvero un mix di quattro varietà tradizionali di mais: l’Ottofile, caratterizzato proprio da una pannocchia con otto file longitudinali di chicchi molto ricchi di amido, la […]
In Piemonte la pasta ripiena è sua maestà l’agnolotto e potrai assaporarlo in una pluralità di varianti. Di sicuro la prima distinzione che occorre fare è quella tra raviolo e agnolotto quadrato, all’apparenza simili: nel primo caso ci troviamo difronte ad una pasta che racchiude un cuore più ricco di erbe e cacio e che si presenta frastagliato sui quattro lati, nel secondo il ripieno è caratterizzato da una maggiore presenza di carne e uovo e, tendenzialmente, ma molto dipende dalla tecnica usata da ogni singolo pastaio, con un lato liscio e solo tre lati seghettati. In entrambi i casi, la tradizione vuole che questo primo nasca per un’esigenza pratica, ovvero quella di evitare sprechi in cucina. Solo col passare degli anni le famiglie piemontesi ne fecero un piatto immancabile nei giorni di festa, sostituendo gli avanzi d’arrosto con tagli di carne pregiate e utilizzando i migliori formaggi. Nell’Astigiano incontrerai […]
Sono lunghe e ruvide come la lingua di una suocera, ma come le migliori suocere sono incredibilmente buone e generose. Nate circa un ventennio fa, questo ottimo e digeribilissimo prodotto da forno si è fatto largo nel mondo e in breve tempo è diventato una valida alternativa al pane e al suo parente più stretto, ovvero il grissino. Sono realizzate con la stessa pasta e con la stessa cura dei grissini, ma la lavorazione di questa specialità richiede tempi più lunghi, esattamente tre fasi, durante le quali una pasta di farina con lievito madre viene trattata con altra farina e con acqua fino a raggiungere una consistenza fluida e morbida. Nascono così le “lingue di suocera”, una specialità tutta monferrina che ha il suo cuore di produzione a Rocchetta Tanaro. Un impasto molto delicato da cui si prelevano piccole porzioni di circa 40 grammi che vengono rimpastate con olio extravergine […]